材料：
猪腰、猪肝、新鲜蔬菜、水发木耳（豌豆尖、莴笋叶）
调料：
泡椒、泡姜、生姜、葱、蒜、花椒、酱油、盐、鸡精、料酒、香油、豆粉
做法：
1、猪腰对半切开，除去腰骚（肾盂，科普一下，肾盂肾炎，就是这个东西发炎），切花刀，然后切成指头宽的细条，泡冷水（尽可能去掉异味）；猪肝切薄片，备用；
2、泡冷水的猪腰条在换几次水后虑干，和猪肝片一起用料酒码味，最后加入少量豆粉拌匀备用；
3、我用的蔬菜是莴笋叶，切成段，备用；
4、泡椒切段，泡姜、生姜、大蒜切片，葱切成马耳朵葱，连同花椒一起全部加入码味好的猪肝和腰条当中拌匀备用（这个步骤，是省略了单独炒料的过程，目的就是为了保证油温，才能保证最后吃到爽嫩的口感。要是先加入各种调料炒香再下猪肝和猪腰，绝对油温就不够了，那炒出来就成了慢炖，不仅脱芡不说，还会出水。对这种需要大火急炒的川菜来说，那简直就是灾难）；
5、锅里烧油（炒猪腰、猪肝菜都需要比平时炒菜更多的菜油。我家里除了制作红油以外是基本杜绝新鲜的压榨菜油的，基本都是精炼油，而且会经常更换品种，尽可能的保证营养的全面摄入。如果条件允许，建议全部使用茶籽油或者橄榄油，这能让你的心脏和心血管多使用很多年），等到高油温后，倒入加好各种调料的猪肝和猪腰，暂时等几秒钟再开始翻炒（可以最大避免脱芡粉）。在大火高油温之下，快速翻炒几秒钟后，加入蔬菜叶和木耳（如果想保证猪肝和猪腰的成熟和蔬菜的爽脆，可以事先将蔬菜叶和木耳翻炒几下再在此时加入，可以避免菜叶和猪肝猪腰因为长时间烹炒变老，还可以避免菜叶出水）。总之，这个菜的诀窍就是———油多、火大、动作快，老一辈说炒“十八铲”就可以出锅，而且分量不要贪多）；
6、起锅前，关火加入适量的酱油调色，再根据情况决定是否加入盐，然后加入鸡精、香油，OK！
PS：猪肝猪腰不要等到全熟，炒到七成熟就可以了，起锅还会自己变熟的。最好的状态就是没有血丝渗出，颜色略微粉红！这就是绝佳的状态。
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