早上点了一个外卖，老板送了一个咸鸭蛋。很久没吃咸鸭蛋的我有些意外的惊喜。我剥开蛋壳，见到了久违的咸鸭蛋：蛋黄是很纯正的金黄色，油脂丰富，慢慢地溢出来。我尝了一口，果然是咸鸭蛋的味道呀！于是就着这个咸鸭蛋，一大碗粥就被我吃完了。咸鸭蛋配绿豆粥果然是最经典的，吃完后觉得十分愉快。
从来不评论的我打开手机软件，给了商家一个好评，还特别表扬了这个优秀的咸鸭蛋！要说咸鸭蛋这个美食，那可就说来话长了。记得有一位中国作家还特意写了关于它的故事，小学时学到这篇课文，觉得特别的亲切。我家里最会腌鸭蛋的人是奶奶，她从我小的时候就会做咸鸭蛋，到现在已经二十几年了，味道始终如一，未曾改变。
这个老方子，我现在也在用。虽然味道可能跟奶奶做的有差异，但是绝对是个个流油，鸭蛋黄金黄流沙，好吃得不得了！选一些新鲜的鸭蛋，鸭蛋要表面光洁，个个饱满，大小均匀为佳。再准备一些盐，高度的白酒。这三样就是做咸鸭蛋的食材。把洗好的鸭蛋放到通风的空间，晾干表面的水。趁这个时间将锅给烧热，然后加一些食盐炒香。
这一步是为了让食盐中的水蒸发掉，炒过的食盐用来腌鸭蛋，咸鸭蛋的味道会更加浓郁，而且可以有效缩短腌制周期。想要快点吃到腌好的鸭蛋，记得将盐炒一炒，不要直接用生盐！盐鸭蛋时将食盐直接涂抹到鸭蛋壳上，食盐会自然的脱落掉。怎么办呢？当然要用上我们准备的白酒。把白酒倒进碗里，每一个鸭蛋都在白酒中滚动一圈然后再到装了盐的碗里滚动一圈。白酒能杀菌，还能帮助粘上食盐。
裹满食盐的鸭蛋还不能直接放置到坛子里，将它用保鲜膜包住，让盐和白酒持续发挥作用。包好所有的鸭蛋，将它们放到干燥阴凉的地方，一周后，鸭蛋就有流油的效果了。不信可以自己试一下。有的地方用盐水腌鸭蛋，这个方法也很管用。就是将盐放到水中，然后把鸭蛋浸泡在盐水中。
如果使用这个方法，你要注意，盐水一定要是饱和的（盐放入水中不再融化，此时盐水达到饱和状态），不然要花费很长的时间！做好的咸鸭蛋可以吃好久了呢！我一次做10个，每天吃一个就够了。咸鸭蛋属于高盐食物，一个鸭蛋中的盐分几乎可以当一天的量，所以一天吃一个已经是上限了，千万不要贪嘴呀！咸鸭蛋会越腌越咸。
一周后可以先煮一个，看看效果，如果已经有味道，并且鸭蛋心有流沙状，此时将所有的鸭蛋的保鲜膜给撕开，将盐去掉，洗干净，放到冰箱中保存起来。如果想要咸度和流油更多，可以让它们继续腌制。好啦，这就是我家里做咸鸭蛋的老方法了。以前人们没有保鲜膜，是用泥巴将鸭蛋给裹起来，然后放到装粮食的柜子里，这个方法腌制出的鸭蛋似乎更美味！
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