一、什么是冷菜热菜?
我来说说作为南方人,上海人,年夜饭必不可少的几道菜。
冷菜:
凉拌海蜇、上海熏鱼、四喜烤夫、皮蛋
热菜:
炒虾仁、糖醋小排、清蒸鱼/红烧(一般为鲳鱼)、炒蔬菜(一般为豆苗)、芹菜炒鱿鱼
点心:
酒酿园子、八宝饭(比较偏向甜味的)、龙虾片(小时候吃的比较多,近些年较少出现在餐桌上了)、炸春卷
二、冷菜和热菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。
热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。
热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。
热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。
有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
三、烧猪算热菜还是冷菜?
冷菜
1.先在猪皮涂酒与油,还加适量饴糖、浙醋,使皮发色脆化;
2.猪的内腔加涂五香粉、南乳、酱料等,使之味厚香浓;
3.用明炉烤制,先烤里面的肉,让油膏走入皮内,使得皮松脆而味不走。
四、潮汕冷菜还是热菜好?
潮州菜的冷荣和热菜品类很多,倒底那个好,真不好说。
潮州菜的冷菜,本地人称打冷。如生腌血丝蚌,虾,虾茹,三点蟹呀,这些生食才能有味道,还有是蒸熟后经冰箱冰冻后食用的鱼,红蟹,俗称鱼饭,吃时候就点普宁豆酱吃,也是特别有味道,当然也可以加热吃,
热菜那就多了,什么食物都可以炒了。
五、潮汕冷菜和热菜哪个好?
一般来说日常生活中,常见的热菜居多,那我们就着重讲一下较为少见的冷菜吧。冷菜为何能够在餐桌上占有一席之地,肯定有它独具的优势的。
1.味道稳定:因为冷菜的气温较低,所以口味一般不受气温的影响,因此不少冷菜都用于下酒等时候,宾客在畅饮之后,菜品的滋味依旧。
2.可以大量制作,提前制作:冷菜可以提前制作,不局限于热菜的现炒现吃。因此,以前备好的冷菜,一般作为宴会中的开胃菜
六、14人几个冷菜 几热菜?
14人吃饭最好4个凉菜,10个热菜。
一般吃饭凉菜太多显得不够真诚,所以4个就已经足够。凉菜可以选个卤的拼盘,一个凉拌牛肉,一个鱼皮,再来一个凉拌鸡丝什么的。热菜必须要有鱼,肉,虾之类的,然后一两个主食小吃,素菜一两个,特色菜再来一两个,基本就吃的很好了,吃客里如果有喝酒的,14个菜就不太够了,加菜就好!
七、清蒸鲈鱼算热菜还是冷菜?
清蒸鲈鱼当然是热菜了,冷菜是指菜肴加工成熟冷却后改刀摆盘上桌食用的,热菜指通过加工上桌要保持热烫的菜肴。
八、为什么冷菜要用冷盘热菜要用热盘?
为什么冷菜用凉盘,热菜用热盘,这个问题我的回答是:根据我平时做菜放盘的经验是,因为冷盘都没有汤水,一定出造型来。凹进去的盘子放进去肯定不好看,冷盆是平地,像白斩鸡斩好,码在平盆里像小山丘很好看的。热菜有汤有水的那一定要放在凹进去的盆子里。汤水才不会溢出来了。
九、三黄鸡属于冷菜还是热菜?
属于热菜,我们这个地方的人很喜欢吃,美味佳肴!有营养,又好吃,多吃不腻,特别是做月子的人要多吃,煮月婆鸡汤吃,多喝汤,这样你的奶水就足够了,要不然奶水不够吃,要买奶粉吃,就很费钱了,你们觉得呢?我做月子每天汤一只鸡吃,奶水够吃,还有多呢!
十、为什么热菜比冷菜有前途?
厨师,我感觉还是学热菜比较好,因为热菜的理论知识和基础知识要比凉菜丰富的多,也会比冷菜的菜品掌握的多,对于一个热菜厨师而言,冷菜的一些东西,都是基础知识,热菜学好了,冷菜基本上就会一大半了,但是冷菜学好了,热菜你就不一定会,而且对于工资而言,冷菜的厨师还是比热菜厨师低一些
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