一、食堂剁椒鱼块怎么做?
食堂剁椒鱼块是一道家常菜,下面是一种常见的做法:
材料:
- 鱼肉:500克(可根据需要选择鲜鱼或者冷冻鱼块)
- 剁椒:适量
- 姜蒜:适量
- 青红椒:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 淀粉:适量
- 葱花和香菜(可选):适量
步骤:
1. 鱼肉处理:
- 如果使用新鲜的鱼,可以先将鱼去内脏、去鳞,并清洗干净。
- 切成块状,大小根据个人喜好调整。
- 如果使用冷冻的鱼块,需提前解冻并处理干净。
2. 腌制:
- 将切好的鱼块放入一个容器中,加入少许料酒、生抽、盐和白胡椒粉进行腌制,拌匀后腌制15分钟左右。
3. 烹制:
- 热锅凉油,将姜蒜剁成末后放入锅中炒香。
- 加入剁椒和青红椒丝继续翻炒,使其散发出香味。
- 将腌制好的鱼块倒入锅中,翻炒均匀。
- 倒入适量的清水或高汤,大火烧开后改小火慢慢炖煮5-8分钟,直到鱼肉变熟。
4. 勾芡:
- 在少量的水中加入适量的淀粉,搅拌均匀后倒入锅中,快速搅拌均匀使汤汁变稠。
5. 装盘:
- 装盘前可以撒上葱花和香菜作为装饰。
现在,你可以品尝到美味可口的食堂剁椒鱼块了。根据个人口味喜好,你还可以加入一些其他调料和蔬菜增加风味。祝你做菜愉快,享用美食!
二、剁椒鱼块的家常做法剁椒鱼块怎么腌制?
剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴,以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法:
剁椒鱼块的家常做法
所需材料: 草鱼肉,剁椒,生姜,葱白,蒜末,花椒,盐,糖,鸡精,料酒,生抽,老抽,香菇等。
步骤:
1、鱼肉切成块,洗净后沥干水分放入一个容器中,加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。
2、葱白、生姜切成丝,香菇泡软切片备用。
3、热锅凉油,放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味,加入适量的水和糖煮沸。
4、放入鱼块,大火煮开后转小火,烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。
5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。
剁椒鱼块的腌制
所需材料: 草鱼肉,剁椒,姜末,蒜末,盐,糖,白酒等。
步骤:
1、鱼肉去鳞、去骨,切成大小适中的块状。
2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起,调成腌制料汁。
3、将鱼块放入腌制料汁中,将每个鱼块都涂上腌制料汁。
4、把鱼块装在保鲜袋中,尽可能排开,不要使其重叠,密封好后放入冰箱腌制过夜即可。
这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味,口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
三、剁椒鱼块是怎么做的?
食材:剑骨鱼500克,葱花12克,姜末10克,料酒1勺,盐适量,剁椒50克,油适量。
做法:
1.将剑鱼去鳞,去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。
分
四、剁椒鱼块用什么鱼块最好?
剁椒鱼块用草鱼块最好。草鱼的腥味比较小,鱼肉比较厚实,肉质鲜美,鱼刺相对比较少,是红烧鱼的绝佳材料。
除了草鱼之外用鳜鱼更好,但是鳜鱼价格太昂贵,用的人比较少。
除了草鱼和鳜鱼之外,胖头鱼,也就是庸鱼,也是很不错的选择,肉质同样细嫩鲜美。
五、剁椒鱼块煲仔饭做法?
鱼块适量
辅料
青菜适量,生姜适量,辣椒适量
配料
蒸鱼豉油适量,美极鲜适量,鱼露适量,黄豆酱适量,甜面酱适量,胡椒粉适量,糖适量,精盐适量,料酒适量1.准备主料配料
2.鱼块洗净,切薄皮,姜切成姜丝
3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、;料酒各适量
4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟,也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快
5.为了避免砂锅糊锅,可在砂锅里涂上少量油
6.把事先泡好的大米倒入锅内,大米泡上半个小时左右即可
7.盖上锅盖中小火焖煮
8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮,期间要搅拌锅底防止粘锅
9.米饭汤汁煮至冒小火
10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片,最多铺满一层即可,叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮
12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用
13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块
14.加入烫好的青菜,浇上酱油汁,关火在盖上锅盖用余温在焖会
六、剁椒蒸鱼块做法?
食材明细
主料:烷鱼腩500g
辅料:剁椒200g
配料:豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
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七、剁椒鱼块的做法?
第一步:准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步:
1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步:
1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
八、怎样做剁椒鱼块?
剁椒鱼块是一道口味鲜美、做法简单的川菜,以下是具体的制作步骤:
所需材料:
- 鱼肉块 500克
- 剁椒 30克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将鱼肉块洗净,用少量盐和料酒腌制15分钟左右,使其入味。
2. 葱姜蒜切末备用,剁椒用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 热锅凉油,将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜末和剁椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和清水,煮沸后放入煎好的鱼块,用中小火煮约5分钟左右,让鱼块充分入味。
6. 用淀粉勾芡,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
制作好的剁椒鱼块色香味俱佳,鱼肉鲜嫩多汁,搭配剁椒的辣味,非常开胃下饭,适合全家人享用。
九、块怎么做好吃,剁椒蒸鱼块的家常做法?
食材明细
主料:烷鱼腩500g
辅料:剁椒200g
配料:豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块,加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱,放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出(此时如果碗内的汁水比较多,可以倒出一部分),将葱绿切碎,洒在鱼块上面,锅内烧热油,淋在即可!
小窍门:
1、鱼肉采用烷鱼腩最好,其他的也可以2、如果蒸出来的水分比较大, 最好倒掉一部分,千万别怕浪费啊,水太多了就不好吃了!3、剁椒我用的是红翻天的,250g一瓶,一次大概要差不多用完,嘿嘿,因为我喜欢辣一点的吼~
来自 美食天下 晓小雯 的作品
十、正宗双椒剁椒鱼块做法?
食材:鲤鱼
辅料:生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜
调料:食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉
【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块,剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。
鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以。
把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,把鱼块倒出来挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,拍扁切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
3.下面开始准备辅料
准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。
再准备生姜一块,拍散切成末。
准备大葱一段,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。
4.下面把酱料炒一下
锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味。
把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ,再把鱼块摆放在盘中,将剩余的酱料倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀。
5.下面把鱼块蒸制一下
锅中烧水,水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就可以了。
8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,把它取出来,将蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。
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