有道菜，你百分百会做，但九成九做不好
对，番茄炒蛋
很多人学会的第一个菜是它，可做了一辈子也做不好吃的可能也是它。
作为个口刁刁的吃货，我坚信一句话：最简单的菜往往最难做好吃！
因为简单，所以对食材、调料、火候的要求反而更多。
前段时间看《中餐厅》，张亮一道赛螃蟹炒番茄，好吃到让赵薇忘了妈！
可是！看张亮的做法，他的番茄炒蛋明明就只是及格好么。
PS.所谓「赛螃蟹」,其实就是用姜醋搭配炒鸡蛋黄
到底番茄炒蛋这道国民菜怎么做才好吃，甭说，讲究还真的特别多。
▽ 一餐范第87味 | 赛螃蟹炒番茄 ▽
01 食材
番茄、鸡蛋、姜、葱
砂糖、白醋、料酒
02 步骤
1.番茄2个，1/4去皮切丁，剩余的番茄切小块。姜去皮剁蓉
番茄选鲜红、籽小、纤维细腻，软一点能按动的
2.姜蓉拌入醋、白糖、盐、料酒，比例是4:2:1:1
3.蛋黄蛋白分离，打散
用筛子过滤一下蛋液，可以让鸡蛋更滑口
4.锅中油热后，先倒入蛋清，用筷子快速划散，下调好的姜汁，盛出备用；然后重新起锅划散蛋黄，加入剩余姜汁
想要鸡蛋鲜嫩，记住锅一定要够热，成型就迅速划散，炒到7成熟就好
5.爆香葱白，出香味后倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁
如果喜欢更浓的番茄味，可以加入番茄酱
6.番茄丁出汁后，倒入剩余番茄块。按1：1加入砂糖、白醋，盐适量翻炒到差不多收汁
先炒丁，能让番茄味更浓；后加块炒熟，能避免番茄炒久糊成一团，影响颜值
7.再加入鸡蛋黄，中小火翻炒均匀就迅速关火
蛋白不用加进去炒，直接装盘
番茄酸甜，混合着蛋的浓香，绝对是番茄炒蛋的最高境界咯！（嗯，请叫我老王）
香浓的汤汁，挖几勺拌饭拌面，然后...emmm...你就不用减肥了，因为超开胃。
最后这一碟，连剩下的汤汁，也被摄影师干掉了一碗白饭。（莫名骄傲，哈哈）
最后叨叨：
说起来，番茄炒蛋该咸口还是甜口的问题，就跟咸、甜豆浆一样备受争议。
但其实无论你爱哪口，糖都必须加加加！区别只在于量的多少。
爱咸口的，糖只需要加一点点提味，吃的时候不仅吃不出甜味，味道却比完全不加糖的好上太多，完全中和了只加盐那股很硬的咸味。
你，试试呗。
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