不知何时商州大烩菜，已经成为我们商洛饮食的一张名片。假如商洛菜能成为菜系的话，商州大烩菜估计就排头牌，必上的菜谱。就像“麻婆豆腐”排川菜，传统菜之首一样。这就是我们商洛的“商州大烩菜”。
商州大烩菜主要由：五花肉，白萝卜，红萝卜，粉条，豆腐干（油炸豆腐），白菜，肉丸，有的还加入豆角，烩炖而成，出锅后撒上葱花和蒜苗。这就是商州大烩菜的组成和做法。荤素搭配，香气扑鼻，诱人味蕾，色香味俱全。五花肉要红烧，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴这就是五花肉的要求。红色的有肉，红萝卜；白色的有白萝卜，白菜；黄色有有炸豆腐，有肉丸；红白相间，一盆商州大烩菜，下得了小饭店，上得了五星级酒店，也要做的一手，好的“大烩菜”。以为我商洛还有一个习俗，结婚前一天晚上，要吃“烩菜”，五星级酒店做不好“商州大烩菜”，估计就没有婚宴的前途。
看看我们“商州大烩菜”的前世，我感觉就像我们小时候吃一道“煮头”（商洛方言），就是白萝卜，红萝卜块炖煮而成的菜。烩菜离不开，红萝卜，白萝卜。所以我商洛有一句谚语“离了红萝卜，不成席”，意思就是没有红萝卜，不做席的感觉。红萝卜就是必不可少，慢慢的发展加了油炸豆腐，在后来加排骨，不知道何时变成了红烧五花肉。“大烩菜”的基础就是：红萝卜，白萝卜，油炸豆腐，五花肉，这是商州大烩菜的精髓，剩余的菜，都是生活水平提高，慢慢发展而来。这就是我们“商州大烩菜”前世。
我们“商州大烩菜”的今生随着，婚宴而发扬光大。商州城里，结婚前一天，要给女方家“送硬”（商洛方言，就是给女方送结婚穿的衣服，），我们农村叫“送衣服”。这一天都要吃烩菜，男方家要请男方亲戚吃烩菜，8个凉菜，一个热菜，就是“大烩菜”。这也是唯一请客，不用搭礼的宴席，以为明天才搭礼。这可能就是，小时候我们说的结婚“吃三天”的习俗，结婚前一天男方家亲戚，结婚当天所有男方，女方亲戚，结婚后一天请女方家亲戚。现在商州城里结婚前一天吃“大烩菜”，已经形成不成文的规定了。
我们商州“大烩菜”，随着婚宴的发展，也不断的发展。形成了我们商洛特有的一道菜系，慢慢的形成我们的民俗。一盆“大烩菜”，牵动着多少游子的心。带着我们浓浓的乡愁，回味着儿时的记忆，回味着“大烩菜”，回味着故乡。思念着家乡的山水，思念着家乡的亲人，思念“商州大烩菜”的味道……
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