炖鸡可以是清蒸还可以红烧，营养都好。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家介绍香菇红蘑炖仔鸡做法：
俗话说，香菇红蘑香叠加，仔鸡同炖营养佳，浓香鲜美沁脾胃，没羽凤凰落菇家。
王师傅： 没羽凤凰不如鸡，看来鸡也有胜过凤凰的时侯。仔鸡的营养价值很高，蛋白质的含量要比老鸡多，仔鸡肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，仔鸡肉经煮之后鸡纤维便分离，变的细嫩松软适口，口感也比老鸡佳。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。香菇是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，由于营养丰富，香至沁脾，味道鲜美，素有"菇中之王"."蘑菇皇后″，是公认的"山珍″之一。
香菇性味甘，平，凉，归胃经，有补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容之功效。还可化痰理气，煮胃和中，解毒抗肿瘤。与以上同时入菜的还有"素肉″之称的红蘑，红蘑含有多元醇，可治糖尿疡，含有的多掘类物质可抗肉瘤，红蘑还含有蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸，维生素B1，B2，C及PP。
今天我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:仔鸡，香菇，红蘑，生姜，冰糖，生抽，老抽，麻油。
将香菇洗净用冷水泡发待用。
将红蘑洗净用冷水泡发待用。
将泡发好的香菇挤干水份待用。
将香菇改刀待用。
将泡发好的红蘑挤干水份待用。
将仔鸡洗净后斩块待用。
烧开水锅，水中放姜可去腥，水开入鸡块焯一下水，稍滚捞出再次洗净待用。
将生姜拍碎待用。
坐锅入油，入生姜煸香，入鸡块翻炒，再入香菇红蘑一起翻炒，同时放入冰糖，将泡发香菇红蘑的水烧开后倒入锅中，水量不够再加开水至食材平，生抽调味，老抽上色，大火烧开转中小火烧至收汁关火淋上麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，菇香浓郁，鸡肥嫩菇味美，是居家可选的美味佳肴之一。
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