过节必备的硬菜“松子鳜鱼”,制作简单,端上饭桌倍有面子!
各位喜欢美食的小伙伴们,大家好!相信大家在过节的时候,都会准备一些硬菜,那么你知道一道美味的“松子鳜鱼”是怎么制作的吗?今天就教你做一道过节必备的硬菜“松子鳜鱼”,制作简单,端上饭桌倍有面子!
先准备好一只提前杀好的鳜鱼,买回来后用刀子刮去可能残留的小鳞片,挑干净后用清水洗净。将鱼从脖子上切下来,让鱼的头和肉分开,然后将刀放平,把鱼的肉和脊骨分开,这个步骤一定要注意,刀一定要压住脊骨,否则脊骨会粘上太多的肉,片到鱼尾上,连刀不断,再用同样的方法,将鱼翻过来。等鱼完全挑完了,再切下鱼的脊椎,再把剩余的鱼排挑出来。
鱼排挑完后,下一步改花刀,用直刀将鱼切成长条,但不能切断鱼皮,长条大概有一根筷子的宽度,长条切好后,再将鱼横切,斜刀45度切入,同样是切刀鱼皮处,连刀不断。宽度跟筷子的宽度一样。肉片切好后,再将鱼头切掉。
将切好的鱼再过一遍水,挤干水分,下一步就是腌制环节了!首先将适量的食用盐,适量的糖,少量的料酒,半个全蛋放入碗中,搅拌均匀,腌5分钟即可。再用生粉包裹鱼肉5分钟,要注意的是,一定要将鱼肉的每个部分,都完全包裹起来,否则炸好后鱼肉会不均匀,鱼头也会不均匀。
再备了一点松子,青豆粒,下一步就是开始制作了!首先起锅烧油,当油的温度升到5成热时,左手拿鱼皮,右手拿鱼尾,将鱼下锅炸5秒钟,再将整个鱼放入锅内炸3-5分钟。将鱼肉煎熟后,可将鱼头放入锅中,在鱼身中间不停地淋油。
五分钟后,鱼肉变得酥脆可以出锅了,将锅里的油倒出来,放入适量的水,把青豆焯一下,青豆熟了就可以捞起来了。将鱼肉先摆至盘中,然后加入糖醋汁,下入适量的水,番茄酱,30克白糖,适量的食用盐,开火炒糖,炒糖后下入适量的淀粉水勾芡。最后放入30克米醋,烧开即可出锅!
将糖醋汁洒在鱼上,撒上松子和青豆。美味的松子鳜鱼,马上就做完了!
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