易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

蒸糟鱼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-19 07:08:47
导读

一、蒸糟鱼的做法?蒸糟鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,蒸糟鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,蒸糟鱼以鲤鱼 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功! 菜系及功效:湘菜 工艺:蒸 蒸糟鱼的制作材料:主料:鲤鱼2500克调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪

一、蒸糟鱼的做法?

蒸糟鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,蒸糟鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,蒸糟鱼以鲤鱼 为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!

菜系及功效:湘菜 工艺:蒸 蒸糟鱼的制作材料:主料:鲤鱼2500克

调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克

蒸糟鱼的特色:此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。 蒸糟鱼的做法:1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;

2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。 食物相克鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

二、贵花鱼怎样做着才好吃

清蒸桂花鱼的制作材料:
主料:鳜鱼600克
调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克
做法:
1. 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;
2. 姜去皮,洗净,剁碎;
3. 葱去根,洗净,剁碎;
4. 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;
5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身;
6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;
7. 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);
8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;
9. 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;
10. 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。 【原料】
鲈鱼肉200克。 鸡蛋2个。湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克(实耗油110克)。
【制作过程】
将鱼肉批成长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.5克、味精0.5克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约1l0℃)时,将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出,捡去碎末,待油温回升成六成热(132℃)时,将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出,装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。 清蒸桂花鱼一

材料:桂花鱼一条,金华火腿半两(切丝),冬菇二朵(浸软切丝),芫荽二棵。

调味料:生抽、熟油各一汤匙。

腌料:居冠厨酒二茶匙,胡椒粉适量。

做法:
1.桂花鱼去内脏洗净a,抹干水,下腌料搽匀。

2.将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上,隔水大火蒸15分钟,加入芫荽及调味料,趁熟供食。



清蒸桂花鱼二

原料:桂花鱼一条(约一斤),

配料:香葱一小把,姜少许,红辣椒一只

调料:盐1克、料酒10毫升、蒸鱼豉油30毫升、植物油50毫升

做法:
1、鱼洗净,在鱼身上斜切几刀

2、盐放入料酒中搅匀,均匀地抹在鱼身上,腌10分钟后用清水冲

3、姜切成薄片,放入鱼腹中和鱼身上

4、把整根葱白等距平铺在盘子上(可防止鱼粘在盘子上)

5、蒸锅内加水用大火将水烧开后先放入盘子蒸热,再把鱼放入盘中,大火蒸10至15分钟,(据我的经验,一斤以内的鱼蒸10分钟,一斤以上的鱼蒸15分钟。有时在饭店里吃清蒸鱼,觉得还没我做的好吃,就是因为火候掌握得不好,鱼蒸老了)

6、蒸鱼的同时把葱叶切成细的长丝,红辣椒也切成细丝

7、在鱼蒸好前2分钟把植物油烧至八成热,待鱼蒸好后,捡去姜片,撒上葱叶和辣椒丝,倒入蒸鱼豉油,浇上热的植物油即可

三、清蒸颅鱼的烹饪做法

清蒸鲈鱼(的的确确是清蒸哦,不要其他佐料)

材料:鲈鱼(最适合家常清蒸),葱、姜、盐、料酒。

过程:清洗鲈鱼(最重要的是将紧贴鱼肚内侧的银色薄膜刮掉),撒两、三勺盐于鱼身,用两手轻轻抚匀(要爱抚哦,充满感情的抚摸能使鱼的味道更加鲜美,真的!),再倒入几滴料酒(去腥),将几个葱段、几片姜入到鱼身上、鱼肚内。同时烧水。

水开后,将鱼盘放入锅内蒸六分钟左右(特指大概一斤左右的鱼,如果稍大一些,可七分钟左右)——清蒸时间是这做这道菜最重要的一步!火候掌握得好坏,决定了清蒸鱼味道的好坏!

蒸好出锅,将盘中的葱、姜挑出扔掉,盘中的水也倒掉。切葱丝覆盖鱼身(喜欢吃姜的人也可以同时放些许姜丝),然后倒入生抽(生抽的味道也很重要),同时锅内倒入小半锅油,油开后,均匀浇上鱼身。搞定!

我们家去饭店不点清蒸鱼,因为我做这道菜的水平不比饭店差哦!

提示:除鲈鱼外,其实福寿鱼、草鱼、鲫鱼等这些常见的鱼都可以用来清蒸。海鱼我还没试过,想来味道也不会差,你也可以试试!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 蒸糟鱼的做法
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文蒸糟鱼的做法?链接:http://www.esxun.cn/news/581929.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3