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腌蕨菜的做法(腌制蕨菜的吃法和做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-18 19:05:34
导读

腌蕨菜的两种方法汪鹤年从《齐民要术》援引《食经》的记载看,南北朝时期,人们已开始掌握了腌蕨菜的制作技巧,其方法有两种:其一:先将蕨菜洗净,放入陶罐中,蕨一层,盐一层,再浇入稀粥腌一整夜。其二:以薄灰将蕨菜腌上一宿,取出,用初沸的开水煮过。捞起,待其干燥后,放入酒糟中。经此处理的蕨菜,可保存至第二年也不会坏。这些制作方法,与今天西南苗族、侗族人家制作“酸蕨菜”的方法几乎一模一样。

腌蕨菜的两种方法

汪鹤年

从《齐民要术》援引《食经》的记载看,南北朝时期,人们已开始掌握了腌蕨菜的制作技巧,其方法有两种:

其一:先将蕨菜洗净,放入陶罐中,蕨一层,盐一层,再浇入稀粥腌一整夜。

其二:以薄灰将蕨菜腌上一宿,取出,用初沸的开水煮过。捞起,待其干燥后,放入酒糟中。经此处理的蕨菜,可保存至第二年也不会坏。

这些制作方法,与今天西南苗族、侗族人家制作“酸蕨菜”的方法几乎一模一样。


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