4道水煮菜,麻辣开胃
2018-06-15 19:31:25 吃货的最爱
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水煮肉片
食材
白菜叶、芹菜、猪里脊、淀粉、生抽酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、辣椒碎、花椒、大蒜、蒜苗、葱、姜
做法
1.把肉片放入大碗里加料酒、生抽酱油和淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。
2.炒锅中加入平时炒菜的油量,油热后加入干辣椒、葱、姜和陴县豆瓣酱炒出味道后加入大约400ml的清水同时加盐调味。
3.水烧开后倒入芹菜和白菜叶,等蔬菜煮软后捞出铺在碗底。水再烧开后倒入淹好的肉片并用筷子迅速打散,等肉煮熟了(大约2-3分钟)捞出放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在碗里。
4.按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的顺序撒在肉片上,在锅里加入200ml的油烧热后慢慢的倒在上面。
水煮牛肉
食材
牛肉、豆芽、白菜、粉条、花椒、干辣椒、盐3克;糖3克;鸡粉3克;红油100克;老抽5克;蚝油10克;酱油10克
做法
1.牛肉洗净切薄片,调味腌制。豆芽、白菜洗净切长条,粉条泡发好(30分钟左右),干辣椒切碎
2.把豆芽、白菜、粉条焯水2分钟至熟,捞出装碟
3.把一部分干辣椒和花椒爆香,然后加高汤(或水)、蚝油、酱油、老抽、糖、鸡粉和盐调味,再把牛肉加入煮2分钟至熟
4.牛肉和汤汁出锅装碟,再用红油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香,均匀撒在水煮牛肉上即可。
水煮鱼片
草鱼鱼肉、黄豆芽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、五香油、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、食用油、葱/姜/蒜、豆瓣酱、鲜酱油、盐、糖、花椒、干辣椒
做法
1.鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
2.来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。
3.炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
4.再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。
5.用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,然后捞出铺在另外的锅仔中垫底(配菜通常用黄豆芽之类,我这次家里只有香芹和蘑菇,就用了它们,也很好吃)。汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里,放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上,
水煮三鲜
大骨、斑节虾、鱿鱼、花蛤、牛肉丸子、肉燕包、白菜、白萝卜、莲藕、花菜、水发木耳、鲜香菇、魔芋、Q豆腐、蒜苗、香菜、花椒、干辣椒、四川水煮底料、黄瓜、姜、油、鸡精、盐
做法
1.大骨焯水后,放锅内,大火烧开,改小火慢炖2小时
2.各种材料进行清理整好
3.把大骨捞起,锅内骨头汤烧开,下肉羹,变色后捞起上盘;下鱿鱼,变色后捞起上盘
4.下水煮底料、盐、小许鸡精,加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤,烧开后,再放白菜,花菜、黄瓜条等,待菜入味后,下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
5.另取锅加热,下油,量适当多点,八分热时,下花椒,辣椒等爆香,变色后关火。
6.把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上,撒上香菜,即可上桌食用。
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