水煎包的制作了解(水煎包怎么做好吃,怎么做有特色)
水煎包是和包子一样的包制,然后进行先煎后蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我们先来从第一部合面开始。
水煎包的合面配比、方法以及发酵
和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、煎制
合面的步骤
1.将称量好的面粉倒入和面机 。
2.开始配料,按照每一斤面粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。
3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。
4.将称好的水(夏天常温水即可,冬天选择30度左右的水合面)倒入和面机,然后启动机器进行搅拌,搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。
5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。
6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟,就可以压面了。
压面得步骤
压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。
1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。
2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当
3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔
下剂子步骤
1.将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。
2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。
3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。
4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。
包制醒发步骤
包好的包子放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,(没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了)夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。(这个面我基本也不醒发直接就蒸了,量太大没工夫)
水煎包煎制的步骤
电锅温度180度,锅底刷一层油,摆入水煎包,煎到底部金黄,倒入面糊。面糊的高度不要超过包子的1/3处,盖盖子,煎制10分钟即可开盖子收汁,撒上葱花芝麻(也可以不加)关火出锅。
水煎包面糊的调制(面糊调好了这样才好吃,才有特色)
五斤斤水
小米面35g
面粉35g
每次倒之前先搅拌均匀再到,因为面粉和小米面容易分成。
水煎包这样调馅儿比较有特色,比较好吃
五花肉 500克(肥瘦比例 4:6绞成肉泥)
3克料酒,10 克盐拌匀,
老抽 20克,酱油 10克拌匀,
300 克温水分几次一点点打入肉中,边倒边朝一个方向 搅拌,一般水要分5次添加,每加一次搅拌到完全吸收再到下一次,
水打完后放入鸡精 10 克,十三香 2 克,胡椒粉 1克,白糖 10克拌匀,最后放入切好的大葱 50克,姜 10克,料油 30 克拌匀即可。
大家按照上述步骤即可制作出,好吃的,有特色的水煎包,有任何问题大家可以关注我,私信我。我叫八谷味,一个专做美味不啰嗦的餐饮人。
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