头伏饺子二伏面，三伏大饼摊鸡蛋。可见在炎热的夏季，面在咱百姓餐桌上扮演着怎样重要的角色。同样是面，每个地方有每个地方的特色做法，同一个地方的不同人做打卤面，所用的食材也是各有不同，做法各有千秋。之前在我的一篇图文里提到过各地有各地的名面，像什么老北京炸酱面、武汉热干面、兰州拉面……等等，这里就不再一一赘述了。
因为今天恰好是二伏的第一天，打卤面自然是今日餐桌的主角。予晖今天就给您分享打卤面的一个新做法。所谓新，一是因为今天我们姐弟都回到了老妈家，一扫了老两口平日的清净，家里变得热闹起来，所以今天予晖也是做了两个卤，即西红柿鸡蛋卤和肉酱卤。二是今天的西红柿打卤面做法不同以往，予晖在原来做法的基础上进行了改良。在此基础上加进去几种新的食材，结果味道好吃到全家人称赞，两大碗卤全部吃光！好，我们就看看今天加进去的是什么食材，怎样做的吧。
一、西红柿鸡蛋卤的做法。
首先，准备食材。除了以往用到的西红柿、鸡蛋和腐竹，五花肉、木耳外，今天还准备了干香菇、松蘑黄花菜和豇豆角。
今天的五花肉与以往也略有不同，就是用的是馑好的五花肉，肥而不腻，不用尝，只看看颜色是不是就要流口水了吧。五花肉一半切丁，一半切片，分别作为两个卤的用料。
接下来进入实操。
1.干香菇，松蘑，黄花菜、木耳、腐竹事先泡发好，洗净，改刀切成小丁。
2.西红柿打成十字花刀，在热水中烫一下，去皮，切成块。鸡蛋打散，成蛋液。葱姜切末。
3.锅内加热，放入适量食用油。油热后放入葱姜末炒香，然后放入五花肉片炒出油脂，再加入香菇，松蘑，腐竹和黄花菜一起翻炒几下，加入蚝油、少量味极鲜酱油调一下色，再翻炒一会儿。
4.加入西红柿块，翻炒到西红柿有一些变软变碎，渗出汁，加入一勺白糖，加糖的目的是用来中和西红柿的酸味，使味道更鲜美。加入木耳继续翻炒几下。加盐，鸡粉调味。
5.接下来加入一大碗水淀粉进行勾芡。锅内汤汁变浓稠后将蛋液均匀地撒在上面，稍稍加热一两分钟左右，蛋液成絮状，看上去就像天空飘着的丝丝缕缕的白云，诱人食欲。好，关火出锅。
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