除了火腿，宣威小炒肉也是独树一帜的。
在云南，即使是外省人开的店，宣威小炒肉也是一道招牌菜。全国各地小炒肉的做法大同小异，宣威小炒肉优于其他小炒肉的关键是肉质和选料。通常人们以为后腿肉好，其实小炒肉的上乘选料是盖板肉，也就是排骨的“软边”，肥瘦皆有，肉嫩丝细，润而不腻。
其制作方法大致是：将选好的盖板肉切成薄片，加入少许盐、料酒（也可用白酒代替）、酱油拌匀腌制10分钟左右，大火爆炒至七八成熟，起锅入盘；洗锅后加油，放入辣椒、姜丝、蒜片煸炒后，把切成1厘米左右的青蒜苗和肉一起倒入爆炒，待肉熟即可。这种小炒肉颜色悦目，香气四溢，味道鲜美，真叫人垂涎三尺，欲罢不能。宣威小炒肉以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势，紧紧地抓住了人们的胃。
来源：宣威市宣传部
原标题：质朴乡土的味道——宣威菜
编辑：都市时报一点关注 吴佳娴
审核：祝小涵
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