试想你去餐厅吃饭，餐桌上除了盛放美食的碟子外，没有其他餐具。
享受美食就得用手抓，
这会是怎样的一种好玩体验？
生猛海鲜经历锅的洗礼之后散发出诱人的香气，简直不愿意将就那一秒钟拿起筷子的时间，直接以双手作为“武器”，一拎，藏在壳下的鲜味立马现形。直接手抓叹海鲜，奔放食法如美国南部的卡真。
卡真是一个部落的名字，而卡真人则是美国路易斯安那州的土著，原为加拿大境内阿卡迪亚法国移民后裔，后来又搬迁至新奥尔良。卡真菜主打“简朴”，不求花巧，就地取材，原料以海鲜为主，做法简单，配以特制酱汁。卡真菜汇合了多个国家17种不同的香料，以辛辣为特色，既与法国菜有渊源，又受北美洲影响，还加入了意大利、墨西哥等国家菜系的元素。广州珠江新城的“卡真屋”主营卡真菜，酱汁主要有卡真招牌汁、牛油蒜蓉汁、黑椒柠檬汁和卡真咖喱汁，配以手抓海鲜。无餐具餐厅由此而来。
卡真招牌汁味道偏辣，由卡真土著融入各国香料，如牛角辣椒、肉桂叶、欧芹和葱等制成；牛油蒜蓉汁以牛油和蒜蓉为主要香料，适合配搭蟹类及其他海鲜；黑椒柠檬汁微微酸辣，适合配搭贝类等其他海鲜；卡真咖喱汁，将卡真汁与东南亚咖喱汁交融，比卡真汁更浓郁。
手抓海鲜，酱汁和海鲜缺一不可，蟹类、虾类、壳类等全部海鲜都可手抓。一盘虾兵蟹将海鲜云集，包括爱尔兰面包蟹、瓜多尔白虾、新西兰青口、北极冰山蚌以及花甲；深海蟹皇可以吃到阿拉斯加皇帝蟹脚、加拿大翡翠螺白贝及其他海鲜；招牌南美白虾用的是厄瓜多尔白虾，直接用上汤柠檬汁灼熟。红遍“鲜界”的小龙虾也不甘示弱，将卡真酱汁融入每只小龙虾中，辛辣味尤其突出。
文、图/广州日报记者曾繁莹、王维宣
编辑：李文慧
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