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杏仁巧克力脆饼(巧克力杏仁蛋糕的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-18 13:04:28
导读

一吃到杏仁那种独特的味道,就想起了小时候,妈妈把我们吃完的甜杏核都一一砸开,里面一颗颗小杏仁都放进我的嘴里,甜中略带苦,妈妈还说:可有营养了!现在,什么都不缺了,杏仁和杏仁粉也是很容易买到,可那甜中略带苦的特别味道,还是会带给我童年的回忆。巧克力杏仁挞外酥里嫩的口感简直美爆了!(收起)难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 挞皮 低筋面粉85克 黄油33克 细砂糖10克 水20克 杏仁

一吃到杏仁那种独特的味道,就想起了小时候,妈妈把我们吃完的甜杏核都一一砸开,里面一颗颗小杏仁都放进我的嘴里,甜中略带苦,妈妈还说:可有营养了!现在,什么都不缺了,杏仁和杏仁粉也是很容易买到,可那甜中略带苦的特别味道,还是会带给我童年的回忆。巧克力杏仁挞外酥里嫩的口感简直美爆了!(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

挞皮 低筋面粉85克 黄油33克 细砂糖10克 水20克 杏仁馅儿 奶油40克 牛奶40克 细砂糖20克 甜杏仁粉20克 大杏仁8个 鸡蛋1个 巧克力40克

巧克力杏仁酥皮挞(巧克力杏仁塔)的做法步骤

1. 黄油切小块软化,加入细砂糖,筛入低筋面粉,用刮刀或手搓匀,成为均匀的颗粒状。

2. 加入水,用刮刀基本拌匀后,用手揉成面团,不需过分揉光滑,均匀湿润即可。用保鲜膜盖住静置松弛待用。

3. 将杏仁馅料中的奶油、牛奶、细砂糖混合,开小火边搅拌边熬,直到糖充分融化后离火,加入杏仁粉继续搅拌使其冷却。

4. 将拌好的杏仁糊慢慢倒入打散的鸡蛋,边倒边搅,以免鸡蛋被烫成絮状,充分搅匀后杏仁馅就做好了,放一旁备用。

5. 将松弛好的挞皮面团捏入挞模,约每个18克,注意底部和边壁均匀。捏好后预热烤箱至190℃。再用叉子在底部扎排气孔,以避免加热后鼓起。

6. 扎好孔的挞模进入烤箱中层上下火烤8分钟左右,挞皮定型取出,烤箱温度调至200度预热。

7. 将预拌好的杏仁馅倒入挞皮,约8分满,放入烤箱上下火烤15~20分钟,注意观察,表面金黄即可出炉。

8. 烤馅的时候,将巧克力放入易导热的容器中隔水融化,挞烤好取出后在每个挞馅中间插入一枚大杏仁,然后将融化的巧克力液浇上去覆盖挞馅表面即可。待冷却后,凝固的巧克力壳和挞皮的酥脆,加上杏仁馅的绵软,那满嘴的香浓绝对让人满足!

小贴士

此配方为口径约7厘米的菊花圆挞模8个的量。隔水融化巧克力时注意千万不要进水,否则影响巧克力的凝固。


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