你吃虾会挑去虾肠吗？虾肠是虾排出消化物的管道，位置在虾的背部，比较脏的虾肠的呈黑色，比较干净的的颜色淡一点、近乎透明。虾肠肮脏与否，得看虾的生长环境，一般来说，虾的体积大，虾肠也比较粗。由于虾肠有时候带苦味，挑走了就不会影响到虾的味道，吃起来也格外鲜甜。挑虾肠其实不难，简简单单用一支牙签就可以，连虾壳都不用剥开就可以挑掉。下面教你两招快速处理虾肠的方法，令虾美观之余又能去除虾肠的苦腥味，还能吃得安心。
一、不剥壳法：
把牙籤插入虾身体的第2和第3节之间，一手用力按住虾身，另一只手再轻轻一拉，整条虾肠便能直接扯出来。这个方法适用于需要完整虾身的菜式，例如白灼虾，黄金炒虾、胡椒虾。这个方法的优点是能保持虾壳完整无损，缺点是用力过猛会把虾肠弄断。
① 虾洗干净后，用剪刀剪去虾须和虾脚。
② 把牙签插进虾身第2和第3节之间。
③ 轻轻向上拉，挑出虾肠。
④ 慢慢扯出整条虾肠。
二、开背法：
在虾的背部轻轻切一刀，不要切断，拨开虾壳后，就可看到虾肠，再用牙签把整条虾肠挑掉即可。如果烹调的菜式不需保留外壳，则可先把虾壳剥掉，然后再在虾背切一刀、挑肠。这个方法适合做虾仁的菜式，例如虾仁炒蛋、鲜虾云吞等。这个做法优点是虾肠能够清除干净，缺点是会破坏虾壳。
① 弯曲虾身，容易下刀，轻轻地在虾背切一刀。
② 切开一刀后，虾肠清晰可见，也很容易挑。
③ 除了用刀，也可用剪刀剪开虾壳。
一般而言虾的体积越大，虾肠越粗。
虾头中包括用来消化食物的虾胃和虾肝，要吃需谨慎。
也许有人会问虾煮熟后身体为何会弯曲？这是由于虾肠在虾背，而位于虾腹的是虾的神经线，俗称虾筋。虾筋受热后会收缩，如果是制作炸虾等需要保持虾身挺直的菜式，则需要先切断虾筋，而一般菜式并不需要把虾筋切断。
挑选新鲜虾小贴士：
1、尽量挑选外形完整，虾身挺而不松的。
2、新鲜的虾肉质紧实，摸起来有弹性，不新鲜的虾，则肉质软塌。
3、不新鲜或变质的虾闻起来有股异臭味。
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