正宗博山菜菜谱_地道博山菜的做法
博山菜是北方菜式的一类,很多人想问,正宗地道的博山菜是怎么做的?下面分享正宗博山菜菜谱的做法。
正宗博山菜菜谱的做法:拌苦碟
材料
1张干豆腐,1把苦碟子(一种山菜),盐,糖,葱段,蒜末,辣椒油
做法
1、干豆腐切丝,苦碟子洗干净;
2、加盐、糖、葱段、蒜末、辣椒油,拌开即可食用。
正宗博山菜菜谱的做法:辣牛肉汤
材料
牛肉400克,青蒜5克,绿豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,盐、胡椒粉各5克。调料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、酱油、蒜末各30克,香油5克。
做法
1、锅内放入清水,放入整块的牛肉小火煮制,边煮边打去浮沫,小火煮30分钟至熟,捞出控水,撕成条。
2、煮牛肉的汤撇去油脂,过滤备用。
3、青蒜洗净,切长7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,用冷水冲凉后撕成丝。
4、绿豆芽洗净,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;山菜用温水浸泡30分钟,取出去掉根部,切长4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分钟,捞出切长5厘米的段;松蕈切长5厘米的段。
5、调料调匀,加牛肉拌匀,再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。
6、锅内放入辣椒油,烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟,放入过滤后的牛肉原汤小火烧开,用盐、胡椒粉调味,出锅即可。如果客人喜欢,还可以在出锅前淋上鸡蛋液。
小诀窍
特点
鲜味浓郁,口味香辣。
备注
煮牛肉时加点辣椒油,汤色会更红艳。辣椒油的制法:将辣椒浸泡在色拉油中放入少许姜末、蒜片后小火慢熬,当油色泛红时出锅即可。
正宗博山菜菜谱的做法:石锅拌饭
材料
制作方法
拌饭材料:大米2杯,鱿鱼150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳5克,香菇6个,鸡蛋2个, 凉粉100克,紫甘蓝50克,菠菜100克。 牛肉调料:酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。 调味辣椒酱材料:辣椒酱2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,葱末1小勺,牛肉馅30克,蜂蜜1/2大勺。
做法
石锅拌饭
石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,也可以加一些海鲜,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。
烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。 上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好的。
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