一、中厨是热菜还是凉菜？
都有，不分的。带炒的，烧的，炖的，溜的，还有炸的，汤的，一般带上这些字眼的菜绝不是冷菜。比如青椒炒肉热菜，红烧热菜肉，莲藕炖排骨热菜，溜肥肠，干炸带鱼，西红柿鸡蛋汤，带这些字的都是热菜，因为这是起菜名的基本规矩，没有说西红柿鸡蛋汤，或者土豆红烧肉上来是凉的，那样的话客人绝对会退菜。
二、10 在酒店配凉菜是干什么，去后厨吗？
后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。
一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作。
其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的菜，大厨迅速着手做，炒，煮，焖等等，然后尽快端出让客户享受美味佳肴。
后厨配菜这一环节看似简单，却很关键。
配菜师如果配错菜，直接影响大厨的做菜，影响客户的信誉，甚至影响到整个生意。
三、凉菜学徒工在后厨工作总结？
工作情况概述，工作目标完成情况 工作态度，工作纪律 不足，努力方向
四、酒店后厨制度？
后厨制度是确保厨房工作顺利进行的基础，以下是一些酒店后厨制度管理规范：
卫生管理：后厨必须保持清洁，设备、餐具和容器应清洁卫生。定期进行深度清洁和消毒，确保食品安全。
食材管理：食材的采购、验收、储存和加工必须符合相关规定，确保食材新鲜、无污染。对不合格的食材进行处理，防止其再次流入厨房。
制作管理：制作流程必须规范，按照规定的操作程序进行。使用正确的烹饪温度和时间，确保食品熟透且口感良好。
设备管理：厨房设备应定期维护和保养，确保其正常运转。对设备进行清洁和消毒，防止食品污染。
人员管理：后厨工作人员必须持有有效的健康证，遵守食品安全法规。定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
安全管理：后厨必须配备灭火器、安全出口等设施，确保员工的人身安全。禁止私拉乱接电线，防止火灾等事故发生。
监控管理：厨房应安装监控摄像头，对后厨进行全方位的监控。对监控录像进行保存，以便对食品安全问题进行追溯。
记录管理：建立完善的记录管理制度，包括食材验收、烹饪过程、食品留样等记录。确保记录真实、完整，便于追溯和核查。
以上是一些酒店后厨制度管理规范，遵守这些制度可以确保厨房工作的顺利进行，提高食品质量和安全水平。
五、后厨职位表？
从低到高排序是: 这是热菜的排序打荷 荷王 粘板 头粘 二锅 头锅
凉菜有小工 中卫 大卫 凉菜主管
面食有小工 大工 面食主管
以上由厨师长负责管理 更高级的事行政总厨负责菜品研发食材采购酒店的成本控制管理
六、后厨如何盘点？
1、查清实际库存数量 由于众多原因，如收发中记录库存数量时多记、误记、漏记；作业中导致商品损坏、遗失，验收与出货时清点有误；盘点时误盘、重盘、漏盘等，往往导致账面库存数量与实际存货数量不符，通过盘点清查实际库存数量与账面数量，发现问题并查明原因，及时调整。
2、计算企业资产的损益，得知在盘点周期内的亏盈状况 库存商品总金额直接反映企业流动资产的使用情况，库存量过高，流动资金的正常运转将受到威胁，而库存金额又与库存量及其单价成正比，盘点就可以准确地计算出企业实际损益。
3、发现商品管理中存在的问题，加强管理，防微杜渐 通过盘点查明盈亏原因，发现作业与管理中存在的问题，并做出相应的措施，从而提高库存管理水平，减少损失。
4、稽核仓库账务工作的落实度 一旦料账不准，对生产与现场生产工作绝对是致命的伤害，因此企业经营阶层一定会审慎地订定仓储物料管理办法，授权仓库管理人员依规定执行料账登账作业。 虽然做好料账工作是仓库人员天经地义的责任，但是“一样米养百样人”，难免有些仓库人员的经营意识不足，责任感也不够，或者疏忽，或者“拖”的习性难改，日久顽生，使料账产生大差异。
七、后厨是什么？
酒店属于服务行业，就餐的地方叫餐厅，餐厅里有服务员为顾客服务，但服务员不会做菜，做菜的员工厨师们都在厨房，不见客人，所以餐厅俗称前厅，厨房俗称后厨。
厨房员工把菜做好后有专门的传菜员把菜端到餐厅，有前厅的服务员把菜上放在客人吃饭的桌上。
八、后厨开会内容？
任务布置、注意事项、食材准备、工作总结。
九、后厨国庆上映？
上映！《后厨》是本山传媒公司出品的一部爱情剧，史晨风执导，小沈阳、海清，姜彤、赵峥等人主演。
该剧讲述了大饭店厨房里厨师们的悲欢离合、个人烦恼、人生理想以及他们内心的小秘密。
该剧已于2012年10月3日首播。
十、后厨打盒？
下菜的 小票有二堂口传到后厨 掌控饭菜烹制顺序的一道工序 比如如果有粗加工时间稍微长一点的菜肴 需先进行加工以不影响客人就餐等候时间 合理的分配每桌所点菜品的制作时间。
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