四川人喜欢吃荠菜包子，它鲜嫩可口，深受欢迎。
芽菜最好选择这种红糖腌制的长条芽菜，洗净后挤干水分，再切碎。做包子馅时，最好选用前夹肉，三分肥七分瘦，不要搅得太碎，留有一些颗粒感，口感更好。也可以用刀剁碎。
先将芽菜炒干水分，这样会更香。将炒干水分的芽菜和肉末一起炒，加入姜末，先将肉末炒散。这里推荐使用花雕酒，它是纯粮食酿造的，味道非常好。加入甜面酱，炒香炒上色。
加入白糖、味精调味，芽菜本身就有盐味，不用再加盐了。将炒好的馅料放入冰箱冷冻一下，这样更容易包。据说用绞肉机和面更方便。
今天我们尝试一下，一斤面加10克糖、5克酵母、一坨猪油和260克温水，搅拌均匀。搅拌好的面团像这样。个人觉得直接用筷子搅拌更方便。将面团搓揉光滑，静置半小时，使其发酵至原来的两倍大小。将发酵好的面团再次搓揉，排出气体。
将面团搓成长条，下成小坨小坨的剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
将冷冻好的芽菜馅料加入葱花，包的馅料要多一些，馅大皮薄，这样才好吃。
将包好的包子放在蒸笼里醒发十几分钟。醒发好后，用大火蒸12分钟即可。
看，蒸好的包子白白胖胖，口感暄软，味道香浓。芽菜馅料非常美味。
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