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一碗什么样的面条(一碗面是什么面)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-18 11:06:19
导读

2018-07-29 11:42 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴丽燕 李世超小时候看TVB,里面有一句台词至今印象深刻:“你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃。”一直觉得,吃面,是一件温暖又治愈的事。湖州人爱吃面,街上面馆越开越多,但是每一家的生意好像都还不错,在安吉这座小县城也不例外。安吉面不似湖州的细面,而是浑圆的粗面,加上爆炒的美味浇头,吃起来又是另一种味道。安吉县昌硕街道芜园西路322号的猴滋味

2018-07-29 11:42 | 浙江新闻客户端 | 记者 吴丽燕 李世超

小时候看TVB,里面有一句台词至今印象深刻:“你肚子饿不饿,我煮碗面给你吃。”一直觉得,吃面,是一件温暖又治愈的事。湖州人爱吃面,街上面馆越开越多,但是每一家的生意好像都还不错,在安吉这座小县城也不例外。安吉面不似湖州的细面,而是浑圆的粗面,加上爆炒的美味浇头,吃起来又是另一种味道。

安吉县昌硕街道芜园西路322号的猴滋味面馆,每到中午时分,就坐满了食客。生意好的时候,有人甚至愿意等上一两个小时。

“就是原来在老汽车站那里开的猴子面馆,现在搬来这里了。”走进店内,一眼就见门口鱼桶里养着的各类鲜活小鱼,老板章海宝正在打理。他说,这些黄鳝、小鱼、汪丁都是野生的,每天凌晨四点,他就早早地去乡下收货了。

野生虾

“老板,来份野生小鱼面!”临近饭点,食客陆续前来。只见章海宝熟练地捞起几条活蹦乱跳的小鱼,让徒弟去现杀处理了。

新鲜的野生鱼

厨房里一切准备就绪,天气热,章海宝拿起湿毛巾放在肩膀上,打开炉子,掌起勺放入自家熬制的猪油用于煎鱼。随后,混入葱姜蒜,加入青豆、茭白用来调鲜,不同于调味料堆积起来的机械口感,野生小鱼本身散发出来的鲜味,更让人鲜掉眉毛。

待鱼两面煎熟,章海宝往锅中倒入开水。“接下去,就要用小火慢炖了。”由于生鲜面都是现杀慢炖,食客要等上好一会。章海宝说,有些慢炖要半个小时,客人一多,一碗面等上一两个小时也不足为奇了。

小店人气颇高

“面好不好吃,汤底很重要。我家的汤底都是通宵熬制,放了大骨头、鸡肉以及人参当归等中药食材。”等待间隙,章海宝指着旁边的一大锅汤说,为了做出最好的味道,他还特意去东北、山东、河南等地取经,一次次熬制、推翻、再熬制,家人和朋友几乎都当过“小白鼠”。

用老鸡、骨头、中草药熬制的高汤。

“做生鲜面的时候,汤要少放一点,以免汤底的味道盖过原本生鲜的鲜味。”端上桌,远远的就能闻到溢出来的鲜香味。尝上一口,小鱼的鲜嫩在舌尖上绽放,全部味蕾瞬间都被征服了。

因为好吃,不少上海、杭州、安徽的食客都慕名寻来。章海宝说,前几天晚上7点多,一位安徽的食客来到店内展示着自己手机照片中的河虾小鱼面说,朋友推荐的一定要来尝尝。但是当天河虾小鱼的原材料都已售完,他只得告诉他们第二天一早再来。

300块一碗的野生甲鱼面

“主要是食材新鲜,用料讲究。”说起自家面店生意好的秘诀,章海宝坦诚地说。店里最贵的野生甲鱼面要卖到300元一碗,野生河鲜搭配上其他卤料也要近100元一碗,但是他从不担心卖这么贵的面没人吃。

章海宝

当然,他家的三鲜面、猪肝面、牛肉丝面、鳝丝面等,也都是食客的心头爱。

中午11点半到1点半,是章海宝最忙碌的时候,两个小时下来,走出厨房的章海宝上衣已经可以拧出水了。今年49岁的他,因为爱吃美食,从19岁开始就尝试下厨房。没有拜师学艺,章海宝自学成了厨师,还开起了饭店。“本来中间停过一段时间,但是朋友一直劝我这么好的手艺荒废了太可惜。”2015年,他又重操旧业开起了面店。短短几年,章海宝已收了十多位徒弟,还有大老远从金华赶来拜师学艺的。现在,徒弟们已“出山”,在安吉不少地方开出了猴子面馆的分店。

章海宝自己卤的浇头


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(文/小编)
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