黑猪肉相比于普通的猪肉更加美味，一直以来，都以其味道鲜美、瘦肉有弹性、脂肪香醇而受到许多厨师和食客的喜爱，据统计，近年来黑猪肉的消费量逐渐增加。
一些厨师制作的黑猪肉菜肴非常美味、香味浓郁，而美味佳肴的秘诀在于黑猪肉的选择、处理和烹饪技巧。
黑猪肉为什么有其独特而鲜美的味道呢？
黑猪肉富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸等成分，这是黑猪肉的味道鲜美的主要原因。美味的秘密还与其丰富的肌间脂肪含量有关，犹如大理石般的油花纹路或雪花纹理，可以影响到黑猪肉的鲜美度，柔嫩度，多汁性与风味浓郁度等。
黑猪属于肉脂兼用型的肉类，其大理石花纹非常清晰明显，瘦肉和肥肉分层间隔均匀，瘦肉紧实，颜色鲜红，因为黑猪运动量大，肉质含氧量多，色泽自然健康，脂肪厚实，颜色雪白，富含不饱和脂肪酸，黑猪肉皮也相当滑嫩且不失韧性，口感极佳。
黑猪肉富有弹性，纤维的直径比普通猪更短，因此，烹好的猪肉口感细嫩又劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味。
黑猪肉味道鲜香、营养丰富，如果掌握正确的操作方法，避免错误的处理方法，就可以将黑猪肉的美味发挥的淋漓尽致。接下来，小编就和大家分享一下这些需要注意的误区。
误区一：一些厨师认为：无论猪肉有多新鲜，都应用热水清洗，以达到良好的杀菌效果。
其实，这不仅没有很好的杀菌效果，而且还会导致黑猪肉中营养成分的流失，因为肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质，其中就包括肌溶蛋白，肌溶蛋白的凝固点约为15 -16℃，且易溶于水，如果将其浸泡在热水中超过10分钟，则会使肌溶蛋白中的谷氨酸和谷氨酸钠盐等丢失，从而对黑猪肉的味道产生一定的影响。
建议大家处理黑猪肉的时候用冷水快速冲洗，而不建议用热水浸泡。
误区二：有人认为猪肉用较高的温度烹饪，可以更好的激发黑猪肉香味。
其实，当温度为 200℃-300℃ 时，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，更加容易形成有害物质，不仅味道不会更香，还会对人体产生危害。
建议大家掌握烹饪的适宜温度范围，烹饪时间适度，不要高温烹制过度，才能烹出健康营养的猪肉。
误区三：有人认为用盐腌制黑猪肉会使其更加入味。
其实，这样的行为会让黑猪肉里面的水分流失，导致鲜嫩感完全没有了。
腌制黑猪肉的正确做法应该是往里面加入适量的生抽、料酒和食用油，用筷子将其搅拌均匀，直接腌制即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
