昨天小编分享了鱼泡的做法，没想到引起了好多读者的共鸣。和我一样，爱鱼泡爱的不得了。小编是四川人，喜欢吃麻辣的东西。每次去吃火锅的时候，小米辣都要放到店家心痛。在四川应该每家每户都会有泡菜。当然不是韩国的那种泡菜，小编觉得在四川的泡菜面前，韩国的泡菜就是屎。
家里的泡菜坛子
话不多说了，小编我是属于比较重口味的那种，鱼泡我爱吃，今天就说说另一种我的爱——鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肝，鸡胗等）。外出吃面的时候我都是吃鸡杂面的。
在我很小很小的时候，那时候街上没有卖鸡杂的。要想吃都只有等到过年的时候，家里杀鸡做年货的时候才会有，到现在我都觉得，自己家喂养的粮食鸡不管是什么就是比街上卖的要好吃。我读初中后，奶奶嫌鸡肠不好洗，就扔了，把我心痛的哇哇大哭。奶奶就教我怎么洗。以至于到了现在，我想吃鸡杂的时候，都是自己洗鸡杂。
鸡杂的腥味算是比较重的，做才能压的住腥味呢？我吃了20多年的鸡杂了，做法也只是从奶奶看见的传统做法——四川独有的泡椒芹菜鸡杂。
网络配图，我忘记拍照了
（小贴士：洗鸡肠一般用筷子翻，然后用盐揉洗。）
原料：鸡杂（自己家养的最好吃），芹菜（建议用白芹），泡椒泡姜，厨房三宝葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱（川菜的魂），盐这些厨房必备品。
做法：1.鸡杂先切好，想怎么切就怎么切。芹菜切成两厘米的小段。
2.泡椒泡姜等调味的切成细条，还是怎么好切怎么切。
3.开火下重油，等油烧辣后下豆瓣酱翻炒，把红油炒出来。
4.然后放泡椒泡姜等，再次翻炒出香味。那个味道有点酸酸的，诱人口水啊！
5.有了香味后放鸡杂，把鸡杂炒断生，颜色会有点白卷卷的。这时可以加一点点料酒，不需要太多。
6.然后放白芹翻炒，喜欢脆点的就翻炒时间短点，软一点的就时间长点。
7.起锅时放盐，鸡精调味。我喜欢再加一点点酱油进去。不喜欢的可以不加。
8.上桌，就是一盘好吃的泡椒芹菜鸡杂了。
网络配图
其实我觉得最好吃的就是鸡肠了，只是太少了，每次吃都要翻好久才有一个。
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