一、卤猪头肉的做法及配料？
卤猪头肉的做法及配料？
一、材料准备
桂皮1块（八角 小茴香 香叶也可加）
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 1点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
二、具体操作步骤
1、用刀把猪头皮刮一遍，锅中烧开水，猪头下锅煮5-6分钟后捞出，清洗干净，如下图所示：
2、锅中加水烧开，加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒（其他香料）煮着，如下图所示：
3、另外拿一个锅，油小火加热加白糖，熬成焦糖色，如下图所示：
4、锅中加老抽、生抽，全程小火，如下图所示：
5、猪头肉下锅，正反两面都沾色，将猪头肉放到另一个煮水锅，下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅，如下图所示：
6、大火煮15分钟，尝味适当加盐，小火煮35分钟，确保猪头浸在汤中，汤锅一直沸腾，煮好后就可以起锅切啦！
二、山东卤猪头肉的做法及配料？
主料
猪头一个10斤
辅料：
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，
做法：
第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：
1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，
2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。
第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！
1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。
三、原味猪头肉做法及配料？
猪头肉切片，辣子油，放生姜大蒜末，鸡精味精，辣椒面，香油，香菜拌匀即可
四、正宗川味卤猪头肉的做法？
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，川砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐400克，鸡精60克，冰糖10克，料酒30克，胡椒10克，糖色适量
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
五、卤猪头肉的做法及配料王刚？
主料
猪头一个10斤
辅料：
山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20克，
做法：
第一大步：先把卤水做好，卤水的做法步骤如下：
1.香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，泡好备用，
2.猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成卤水的老汤。
3.将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时至出香味，加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤水。
第二大步：开始卤猪头肉！卤水做的好，猪头肉就做的香！
1.猪头肉用凉水浸泡1小时，去除多余血水，捞出洗净，晾干水分后进行腌制，10斤猪头肉加盐130克，姜片适量，料酒50克腌制，腌制时间夏天6小时，冬天12小时，
2.腌制好猪头肉以后洗干净净，锅里加凉水，下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水5分钟，捞出备用，
3.烧开卤水下入猪头肉，再大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火，捞出猪头肉，晾凉切片，配上蘸料即可上菜。
六、川味卤肉的做法及配料？
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：一块
3. 大蒜：5瓣
4. 大葱：一根
5. 干辣椒：10个
6. 花椒：20粒
7. 香叶：2片
8. 草果：1个
9. 八角：2颗
10. 老抽：30毫升
11. 生抽：20毫升
12. 红糖：30克
13. 料酒：20毫升
14. 食盐：适量
15. 鸡精：适量
做法：
1. 五花肉切成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段。
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入红糖，小火炒至糖溶化并变成红色的糖色。
4. 加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉块表面裹上糖色。
5. 加入生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒出香味。
6. 加入花椒、干辣椒、香叶、草果和八角，继续翻炒出香味。
7. 加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 倒入足够的水，水量可以稍微多一些，因为煮的过程中会蒸发一些水。
9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间大约为1-1.5小时，期间可以翻动几次，使五花肉熟透并入味。
10. 炖煮至五花肉熟透且入味后，加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 关火，盖上锅盖，让五花肉在锅中焖煮几分钟，使味道更加浓郁。
12. 取出五花肉，切成薄片，即可上桌食用。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感。
2. 炖煮五花肉时，水量要足够，因为煮的过程中会蒸发一些水。
3. 五花肉在锅中焖煮几分钟，可以使味道更加浓郁。
4. 根据个人口味，可以在炖煮时加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱，增加麻辣口感。
七、卤咸猪头肉的做法及配料表？
主料 咸猪头肉 1200g
辅料 芝麻油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 姜 适量 葱 适量 八角 适量 料酒 适量 红枣 适量 香叶 适量 步骤
1.咸猪头肉解冻，
2.放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
3.炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头， 4.煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5.取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，
6.放入姜，葱，红枣，香叶，八角，
7.放入老抽，料酒，
8.放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右，
9.关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，
10.取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下，
11.中火煮至汁稠，至表面都均匀上色， 12.稍微冷却后即可切片装盘上桌。
八、卤绝味鸭翅的做法及配料？
1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话，味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
九、卤大妈的做法及配料？
配方：八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。
辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）
十、卤串串的做法及配料？
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作过程
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
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