家常小炒菜谱
[家常食谱]家常小炒菜谱大全 虾米烧冬瓜 家常菜谱大全 虾米烧冬瓜 原材料：冬瓜、虾米、香菜、食油、食盐法： 1、冬瓜去皮去瓤切大块； 2、虾米用清水冲洗干净沥干备用； 3、香菜洗净切小段； 4、锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀； 5、倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟；6、加少许盐调味即可出锅。
[家常食谱]家常小炒菜谱 松仁豆腐 家常小炒菜谱 松仁豆腐 通过充分利用那些酱汁和调料，经常换换做法，不仅给自己带来新鲜感，也会时不时地给家人带来味觉上的一点小惊喜。虽然食材还是平常那些食材，百变酱汁却可以轻轻松松地煮出不平常的口味来，完全可以把有限的食材变幻出无限的美味来。原料：老豆腐600克、酸甜辣椒酱3大勺、生抽1大勺、小葱3根、熟松仁适量。 做法：1、豆腐切成3厘米大小的方块，小葱切葱花；2、炒锅烧热后倒入油，油热后下豆腐块，煎成两面呈微黄色关火捞出滤油；3、炒锅留少许底油，加入酸甜辣椒酱，点小火煸香；4、加入生抽和适量清水烧开，放入煎好的豆腐块；5、盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味，转大火收汁，撒入松仁和葱花即可。 [家常食谱]家常小炒菜谱 蚂蚁上树 家常小炒菜谱 蚂蚁上树 原料：干粉丝两把、韭菜100克、香辣酱30ml、白糖5克、盐5克做法： 1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口。韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用； 2、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml食用油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡； 3、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散；4、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可。 [家常食谱]家常小炒菜谱 辣子鸡 家常小炒菜谱 辣子鸡 原料：琵琶腿 3个，姜片或者姜粉 少许，蒜蓉辣酱 50克（半袋），小葱 少许 做法： 1、鸡腿去骨，切成小块。鸡脆骨，鸡皮单独剔下备用。 2、锅中加入少量的油，加入鸡腿肉翻炒，待其变色后加入生姜或者姜粉中火翻炒，尽量逼出鸡皮里面的。 3、带鸡肉完全变白后，加入少许黄酒翻炒，烧制没有那么浓烈的黄酒味道时，加入50克蒜蓉辣酱拌匀，中火焖5分钟后装盘撒上葱花即可 [家常食谱]家常菜谱大全 小炒香菇鸡 家常菜谱大全 小炒香菇鸡 一道相对复杂的饭菜，有时候完全可以分解步骤，分时段来操作，把复杂和繁琐相对简单化。比如这道香菇小炒鸡，我说它是快手菜，有人会提出异议。这又要剔骨，又要腌制，还得和蘑菇分次炒，怪麻烦的，怎么快手也得20分钟。 原料：琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣。做法：1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；9、翻炒均匀，大火收汁即可。 [家常食谱]家常小炒菜谱大全 鱼香鸡丝 家常小炒菜谱大全 鱼香鸡丝 鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。今天这道家常菜就是由此演变而来。 原料： 鸡脯肉、木耳、青椒、甜面酱、辣椒酱、葱、蒜调味料： 蒸鱼豉油、料酒、淀粉准备：1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末2. 把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会
做法：1、 油热放入腌好的鸡丝 2、大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用3、油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出4、放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝5、紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可
[家常食谱]家常小炒菜谱 香辣香金针肥牛 家常小炒菜谱 香辣香金针肥牛 原料：肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量。调味：李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋。制作方法： 1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。 2、金针菇去老根，反复清洗干净。3、粉丝焯水，不用太久，开锅即可。4、焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。6、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。7、放入泡椒和泡椒水，煮开。8、加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。9、兑入适量的清水，烧开。10、汤开后，放入肥牛片。11、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。12、撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可。
[家常食谱]春季菜谱 韭菜炒三丝 春季家常小炒菜谱 韭菜炒三丝的做法图解说 材料：韭菜、胡萝卜、木耳、肉丝、蒜蓉、姜片、虾皮 做法： 1.韭菜摘好洗净、切3公分左右的长段备用。胡萝卜洗净切胡萝卜丝，木耳泡发后洗净备用。 2.蒜蓉、姜片、虾皮炝锅。 3.放入肉丝翻炒。 4.肉丝变白时放入甜面酱翻炒。 5.放入胡萝卜丝和木耳丝同炒。6.7分熟时放入韭菜同炒，放入适量盐翻炒两下即可出锅。 [家常食谱]春季菜谱 枸杞春笋炒肉丝 现在正是吃笋的时候，笋是春季的时令菜，这时候的笋又嫩又鲜，顺便炒个鸡肉或肉片，都是下饭的好菜式！春季菜谱 枸杞春笋炒肉丝食材：春笋 300克、猪瘦肉 150克、枸杞子一小把调味料：盐、糖、蚝油做法： 1. 枸杞子洗净后浸泡10分钟备用；猪肉洗净切丝用酱油腌15分钟；春笋洗净后切片。 2. 炒锅下油，爆香蒜片，下肉丝炒至变色盛出。3. 留炒锅内的底油倒入春笋片翻炒5分钟，放盐，糖调味。4. 放入炒好的肉丝翻炒出香味，放入枸杞子继续翻炒。5. 起锅前放一点蚝油，炒匀后起锅。 [家常食谱]家常菜 韭黄炒牛肉丝 家常菜 韭黄炒牛肉丝 材料：牛肉丝、韭黄、大蒜、红辣椒调味料： A.盐 1小匙、鸡晶 1/2小匙、料酒 1大匙，五香粉 B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙 做法： 1. 牛肉丝放入大碗中，加入盐，酱油，料酒，五香粉拌匀，腌制约10分钟备用。 2. 韭黄洗净切段；大蒜洗净，去皮切末；红辣椒洗净，去蒂及籽后切丝备用。 3. 热锅倒入适量油烧热，放入蒜末、红辣椒丝小火爆香，再放入牛肉丝改中火炒匀至约六分熟，加入所有调味料A和韭黄段拌炒均匀，最后加入调匀的淀粉水勾欠即可。 [面食食谱]秋季养生小炒 木耳腐竹炒虾仁 秋季养生小炒食谱 木耳腐竹炒虾仁食谱知识：木耳的解毒功效是大家都知道的，而这腐竹据说也有清肺润燥之功效。入秋后，首要解决的即为解夏毒，润秋燥。将木耳、腐竹、虾仁、青椒、红椒炒在一起，真是一道色香味，营养俱佳的家常菜谱大全！ 材料：木耳、腐竹、虾仁、青椒、红椒、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精做法：1. 木耳泡发洗净；虾仁洗净，青椒、红椒斜切片备用；2. 锅中热油，加入葱姜炝锅，煸出香味后，加入木耳和腐竹，翻炒片刻，加入生抽，糖，继续翻炒；3. 加入用料酒和盐腌制好的虾仁，翻炒片刻，加入胡椒粉，翻炒均匀；4. 加入青红椒，翻炒片刻，加入盐、鸡精炒匀即可出锅。 [家常食谱]家常蔬菜豆腐 家常版蔬菜豆腐 材料：豆腐，胡萝卜，白菜梗，雪豆调味料：食用油，高汤，老抽，白糖，淀粉，麻油 做法： 1. 豆腐洗净对切成三角状；胡萝卜，白菜梗洗净切片；雪豆洗净备用； 2. 锅中放少许油，胡萝卜，白菜梗，雪豆一起下锅翻炒至熟，盛出备用； 3 原锅添适量油烧热转小火，放入豆腐煎至金黄色； 4. 原锅留少许油，下炸好的豆腐块，加老抽，白糖翻炒； 5. 加少量高汤，煮滚后小火焖5分钟至入味； 6 加适量水淀粉勾芡； 7. 再次煮滚后，加入胡萝卜，白菜梗，雪豆，加入香油，翻炒均匀后装盘即可.. [家常食谱]花菜炒肉片 让肉片更香嫩的秘诀 家常小炒菜谱 花菜炒肉片 让肉片更香嫩的秘诀材料：花菜，里脊肉，胡萝卜，青椒，生粉，花椒粉，盐，糖，鸡蛋，橄榄油（可用任何无味油代替），蒜做法： 1、里脊肉用活水冲洗干净，切成薄片； 2、将切好的肉片放在“生粉+盐+糖+鸡蛋+橄榄油+花椒粉+少许的水”中； 3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分钟；4、这中间将花菜洗净切小朵；5、空锅烧热（烫手即可）倒入足够多的油，烧热，然后将肉片分批倒入，过油，肉熟捞出（肉片这样处理，可以让肉片更香嫩，多余的肉片放起来炒菜的时候可以随时食用）；6、把多余的油盛出，剩少许；7、油烧五成热,把蒜片放入煸香；8、倒入花菜翻炒一分钟；9、加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟；10、倒入肉片翻炒均匀，起锅加盐即可。 [家常食谱]快手小炒家常菜谱 香根炒牛肉 快手小炒菜 香根炒牛肉丝材料: 牛肉、香菜（不要叶子）、红椒、蒜、姜、葱白、生抽、料酒、生粉、糖、盐、香醋、香油做法： 一，腌牛肉，准备工作： 1、牛肉洗净沥干水先切成薄片，再（逆纹）切成长细丝，辣椒切长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎洗净切长段备用； 2、腌牛肉：碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，一要搅拌充分；腌好的牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些），充分拌匀； 3、调味汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。 二，下锅炒：1、锅中油烧至5成热，倒入牛肉丝，滑炒至5成熟（变色）马上盛出;2、原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香（一定要火大，快速翻炒，保证香菜梗脆绿）;3、牛肉连同汤汁一块倒入锅中;倒入事先调好的调味汁;4、大火翻炒拌均（10秒），关火，滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌均即可出锅。 [家常食谱]家常菜谱大全 丝瓜炒虾仁 夏末家常小炒菜谱 丝瓜炒虾仁： 材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白 调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油做法：1. 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；2. 洗好的虾仁中放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时；3. 丝瓜去皮切滚刀块；4. 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅；5. 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。做小炒，有两件事是得特别注意的，一是食材一般要提前腌渍好，二是，炒时，动作一定要快。 [家常食谱]家常小炒菜谱 西兰花炒牛肉 家常小炒菜谱 西兰花炒牛肉 原料：牛霖肉400克，西兰花1大朵，胡萝卜1根调料：料酒1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，淀粉2汤匙，五香粉1/2茶匙西兰花炒牛肉的做法： 1、牛肉切成薄片，并用清水冲洗几遍，去掉血水； 2、牛肉片用料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐、五香粉和淀粉拌匀腌制30分钟； 3、西兰花掰成小朵，胡萝卜去皮后切成菱形片； 4、锅中放清水，大火烧开，将西兰花和胡萝卜片分别焯烫2分钟后捞出； 5、另起锅，锅中放少量油，冷油时放入牛肉片，用筷子来回翻炒； 6、牛肉片刚变色时放入焯烫好的西兰花和胡萝卜片，调入1汤匙生抽和1/2茶匙盐，快速翻炒均匀即可出锅。 [家常食谱]家常小炒菜谱 排骨笋丝 家常小炒菜谱 排骨笋丝的做法 这道菜，应说是具有荆沙风味吧。在我们的和朋友的婚宴上都有这道排骨烧笋丝，那时就想，这道菜估计这个地方宴客必上菜式。在这随后的几年里，过年走亲访友的宴席上，经常能看到笋的身影，对我这个“笋控”来说，真是大快朵颐，好不欣喜。 主料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉排骨笋丝的做法：
先处理笋1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡排骨的处理排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净。排骨炖笋丝的做法：1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开4、转入煲中慢炖2个小时即可 [家常食谱]家常小炒菜谱 面皮回锅肉 回锅肉的另一种味道 面皮回锅肉 在回锅肉中，搭配蔬菜的做法肉口感相对较润，而搭配面皮等的做法，口感就相对脆一点。今天这道菜就是这样的，小火慢炒，肉的油脂去了一大部分,味道十分干香，非常适合下酒。原料：五花肉、面皮。 配料：郫县豆瓣、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。做法：1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室。2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油。3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色。 [家常食谱]家常小炒菜谱 油豆腐塞肉 家常小炒菜谱 油豆腐塞肉 油豆腐塞肉怎么做才好吃？其实油豆腐塞肉的做法非常简单，并不一定要看油豆腐塞肉做法的视频菜才能学会，跟着油豆腐塞肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 事先准备：1、荠菜摘清洗净后在开水中烫软。2、荠菜捞出沥干水分后切成末。3、肉糜内加入鸡蛋、盐、姜汁、花雕酒和芝麻油搅匀，再加入荠菜搅拌均匀。油豆腐塞肉的做法：1、用筷子将油豆腐扎一个小口，插入筷子轻轻搅动一下，使油豆腐内部空间变大2、放上适量馅料，轻轻塞入油豆腐内3、制作完成的油豆腐放入锅内，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖4、待食材熟透后调入少许盐即可
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