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正宗马蹄糕的做法(广东纯正马蹄糕的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-18 07:09:46
导读

马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出,马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。马蹄有诸多保健作用:- 利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动- 利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。-清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。第一钟马蹄糕:食材:马路粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml第一步

马蹄糕口感甜蜜,入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出,马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。

马蹄有诸多保健作用:

- 利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动

- 利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

-清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

第一钟马蹄糕:食材:马路粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml

第一步:用750ml的水把250g马蹄粉开成浆,

第二步:750ml水加入红糖和切好的马蹄,在锅里煮融。

第三步:缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆,并一边加入一边搅拌(约1分钟左右)变成熟粉浆,然后熄火。

第四步:把剩下的生粉浆,倒入第三步当中,并均匀搅拌,形成生熟浆,蒸盘里面涂上油,然后倒进生熟浆。

第五步:用猛火蒸20分钟即可,蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱摸切成块状。。。

切好马上就可以了吃啦,也可以用不粘锅香煎一下,也很好吃哦。

小贴士:拿个喜欢的碟子,把粉浆倒进去。碟子比盘子好,比较浅,好蒸。水开后蒸15-30分钟,因为厚薄不同,自己掌握,筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的,要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。

第二种马蹄糕:

千层糕马蹄糕是广东传统糕类美食,它的主要食材是用马蹄粉,椰浆和红糖制作而成,做好的千层糕晶莹剔透,爽滑不腻

食材:马蹄粉一盒250g,金牌高达椰浆400ML一罐,红糖/黄片糖皆可150g (按口味增减)、清水900克 、准备工具:汤勺子两个,平底蒸盘一个

第一步:把250克马蹄粉分为两份,各125克(‼️一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用,几块钱的就别用这个方子啦,做出来会不好吃、软粘。)

第二步:先调红糖浆A步骤取200ml清水加入马蹄粉125克搅拌均,过滤两次,待用。

第三步:B步骤取450ml清水+红糖煮成糖水,水可以少一点不能太多。取A步骤搅拌均匀马蹄粉水,勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀,(倒之前要关掉火)

第四步:然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌,搅拌出来的黄浆有点稠稠的;就这样完成红糖浆

第五步:调白浆部分:用125g马蹄粉加250m清水混合均匀后倒入400ml椰浆中搅拌均匀,过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小白浆

第六步:两份不同颜色的白浆和黄浆,就完成,接下来就开始蒸。

第七步:先蒸第一层黄浆变透明就可以,大概1分钟,打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟,相隔一层一层的蒸完

第八步:每次倒浆前要搅拌均匀,粉会沉淀,因为浆有点稠,倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开,然后赶紧加盖,每层3分钟,根据自己的火力调整时间,每蒸一层要看有没有凝固,没凝固加长时间,再加一层;第一层比较容易蒸过头,起泡就是蒸过头了,所以开到透明就可以加第二层了;

第九步:蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小时即可切!

一个字:香!

两个字:Q弹!

三个字:超好吃!

流口水了有木有?

放凉的椰汁马蹄千层糕切成自己喜欢的形状就可以

超级好口吃,喜欢的朋友试试吧。。

第三种做法:

黑芝麻功效:补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓 。放下手机,今天为儿子做一道他最喜欢的千层糕,做了黑芝麻的。

食材:黑芝麻糊马蹄粉125克、白糖190克、水550ML、炒熟的黑芝麻100克

椰浆部分:马蹄粉125克、椰浆一罐400毫升、水200毫升

第一步:首先将炒香的黑芝麻加550毫升水放入料理机打成芝麻水,然后过滤(我大概过滤3次)过滤好的芝麻水后再量一下有没有够550毫升,如果不够可以加点水。过滤好的黑芝麻水加白糖去待它融化

第二步:A:白糖融化好的黑芝麻水取100克加入125克的马蹄粉搅拌一下,就比较容易搅拌。B剩余的黑芝麻水去加热大概是接近手的温度,然后再将A全部倒入B进去再快速搅拌,然后再次然后就过滤一下就好,这样就成生熟黑芝麻水

第三步:椰浆部分:125克的马蹄粉加入200毫升的水搅拌均匀,然后加入椰浆,过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小白的生浆

第四步;锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸,蒸锅里放平盘子,倒入一勺黑芝麻马蹄粉浆,盖上盖子蒸3分钟

第五步:凝固后再加一勺椰浆白色马蹄粉浆再将盖上盖子蒸3分钟左右。熟再继续加下一层,注意一定要凝固后才可以加下一层。加到后面蒸的时间可能要适当增长一分钟或者两分钟

彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹,

儿子逼不及待要拿来吃,根本停不下来

第四种:千层糕挺好吃的,所以自己动手做,很美味,做法也简单。千层糕有浓郁的椰香和紫薯味道、弹牙的口感,吃一口便会爱上、希望你们都能做出Q弹美味的椰汁千层糕。

准备材料:马蹄粉一盒250g,金牌高达椰浆400ML一罐,白砂糖200g(按口味增减)、清水650g、紫薯100g

准备工具:汤勺子两个,平底蒸盘一个

第一步:把250g马蹄粉分为两份,各125G(‼️一定要选用品质好的马蹄粉,才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用,几块钱的就别用这个方子啦,做出来会不好吃、软粘。)

第二步:将紫薯蒸熟待用

第三步:用400毫升水融化200克白砂糖(紫薯放料理机打,太干不好打加入融化好的糖水一起打,打好后倒出 (然后加入125克马蹄粉里搅拌均匀,过滤一下会更好)就变成紫薯浆啦

第四步::250ML的水和125G(半盒)的马蹄粉混合均匀后倒入椰浆中搅拌均匀,过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,这就做好了小白的生浆

第五步;锅里注入足够的水,放上蒸盘,加盖把水煮沸

第5步:蒸锅里放平盘子,倒入一勺紫薯马蹄粉浆,盖上盖子蒸3分钟,凝固后再加一勺椰浆白色马蹄粉浆再将盖上盖子蒸3分钟左右。熟再继续加下一层,注意一定要凝固后才可以加下一层。加到后面蒸的时间可能要适当增长一分钟或者两分钟

彻底晾凉才切块,放冰箱冷藏后口感甚佳!最好当天吃,不建议冻过夜,会变硬一点,但再上锅蒸热晾凉依然很Q弹

……注意事项…………

1、导致糕不成形

2、没有蒸熟就放下一层浆,导致失败。

3、粉浆没有混合均匀,倒的时候没有充分搅拌。

4、蒸的时候水淹进盘子或者盘子不平

5、浆倒完赶紧盖盖,水粉容易分离,这样快速凝固就不会出水;

6、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里;

7、有些椰浆会比较多泡泡,这样蒸出来不好看,可以一边倒进去一边过筛;

8、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样;

9、滴了水和蒸过头就会粘粘的;


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