撰文：李鑫宇
监审：范慧新
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随着市场上各类儿童食品不断增多，一些明显的趋势不断被应用到各类产品中，比如健康化、无添加、营养化等方向。水果条作为其中的一个品类，在吸引众多品牌布局的同时，也吸引企业不断进行差异化创新。
只是也需要注意，虽然不少品牌的儿童水果条打出无添加白砂糖、100%鲜果的宣传语，但不是所有产品都能够做到。并且这些打着安全、无添加口号的水果条，品质也是参差不齐，并且不少产品执行的是蜜饯生产标准，这对于儿童零食来说可能还不够。
减糖、无糖是趋势
2022年《中国居民膳食指南》重新进行了颁布和修订，其中提出了“减盐”“减油”及“减糖”等明确要求。对于身体刚开始发育的婴童群体来说，糖的过多摄入不仅会增加龋齿的风险，也增加了额外的能量摄入，从而可能导致肥胖。
查看目前市场中儿童水果条可以发现，不少产品都主打“无添加白砂糖，无添加蔗糖等”。因现在儿童食品安全的发展趋势就是天然，无添加，越来越多的儿童食品已经迎合发展趋势，特别是无添加的儿童食品更是受到家长们的高度关注，随着时代的发展已经成为一种健康趋势。确实，无添加的产品，能够为儿童食品安全提供保障，在方便快捷的同时真正的照顾到儿童所需。
其实，儿童食品不仅要注重食品安全也需要注意营养搭配和食品添加剂的使用，儿童零食不仅仅需要营养新鲜的原材料，也需要一个科学营养的配料表。高钠，高糖都会对孩子的营养健康有一定危害，现在市面上越来越多的饮料，开始抗糖、低糖化发展，并成为现在社会流行发展趋势，也让越来越多的人关注到糖摄入过多的危害。
但品牌需要对糖有正确的引导，糖分是供应人体能量的存在，只有长期过量摄入才会对人体造成影响，因此也不必“闻糖色变”，这也并不利于儿童食品的发展。
现如今在儿童水果条这类零食上，比较突出的卖点就是“无添加白砂糖，100%纯鲜果”，这类产品也会更加吸引消费者眼球。
无糖不等于没有糖类成分
大众对糖最普遍的认知就是白砂糖，其实“糖”不仅仅只有白砂糖，麦芽糖浆、麦芽糖、蜂蜜之类，还有许多的代糖种类，都是糖分的来源。
其中，营养性代糖多从植物中提取，如木糖醇、山梨醇、甘露醇等。非营养代糖可分为天然代糖和人工代糖，有甜菊糖、蔗糖素、赤藓糖醇、糖精以及阿斯巴甜等。而天然代糖种类不多，甜叶菊是其中比较具有代表性的一种。
部分儿童水果条会添加代糖，比如生活选集的山楂枇杷片就宣称不添加白砂糖，配料表显示，含有山楂、苹果、枇杷和海藻糖。其中海藻糖不属于代糖，它是一种新型天然糖类。而星圃益生元梨汁山楂棒宣称是100%原果打浆，不添加白砂糖，而它的配料表是山楂≥50%、麦芽糖醇液、赤藓糖醇、低聚果糖≥2.3%、梨汁≥2%、罗汉果甜苷。虽然没有添加白砂糖但是配料表中有麦芽糖醇液，属于麦芽糖氢化而得到的糖醇，赤藓糖醇是代糖的一种，然而罗汉果甜苷也是代糖的一种。
此外，水果汁中也都含有一定的糖分，特别是浓缩水果汁，含糖量更高。浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品，一些浓缩果汁中的含糖量会更高。所以一些采用了浓缩果汁而又标注了无添加白砂糖或者蔗糖的儿童水果条，产品依然具有甜味。
在国际概念里，无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，但必须要加入糖醇和低聚糖等甜味剂来作为糖的替代品。但国内《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，100g固体食品或100mL液体食品中，糖的含量小于等于0.5g时，可标识为无糖或不含糖。因而，就算是无糖食品，也不是完全没有糖，只是含糖量在0.5%及以下。
但在营养成分表中，还是要有糖这一栏的。对于声称“无糖”“不含糖”“零（0）糖”的食品，根据规定应在营养成分表中标注“糖”，并且每100g或100ml中含量必须标注为“0”。
100%鲜果？浓缩果汁？
在电商平台搜索“儿童水果条”发现，包括beazero未零、小鹿蓝蓝、巧可贝、哆猫猫、SunRype、西诺贝等品牌十分丰富。从这些水果条产品来看，主要打着维生素、无添加、新鲜水果等卖点。
现在市面上不少儿童水果条主打100%纯鲜果，但查看其配料表发现，有些产品的配料表是浓缩果汁，这其实与鲜果有着较大差异。
比如在水果含量上，beazero未零水果棒主打99%水果制作，即使用99%果汁/果酱。SunRype加拿大水果棒主打100%纯水果制成，每条水果条含有14g浓缩果肉。宝宝馋了主打100%原果制作，采用多种原果打浆烘干制作而成。
但也有些产品只是添加了一部分浓缩果浆，比如未零beazero水果棒产品详情介绍99%水果果浆，以苹果香橙味为例，配料表显示浓缩苹果浆61%、浓缩香橙汁38%、维生素C、苹果纤维，这款产品主要是浓缩果浆制造。
要知道鲜果和浓缩果汁还是有着较大区别的。特别是一些浓缩果汁在还原过程中可能放入糖、水、柠檬酸等调味剂，而浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发高温问题还可能破坏了水果的营养，造成了部分流失，因而营养价值有所下降。
简化配方是优势？
相比于普通水果条，儿童水果条的配料更加简化，这是两者的明显分别。
笔者观察发现，大部分水果条产品属于果糕制品，采用的是《蜜饯通则》，然而这是一个大的品类生产标准，并没有细分出适合儿童的部分。
而对于儿童水果条来说，采用的这一标准并不是专门为儿童定制的，只是商家为了占领儿童零食市场，用普通食品标准生产了儿童零食而已。而目前市面上不乏产品有添加剂如色素、甜味剂、防腐剂、增稠剂的。
这些添加剂在食品生产中都是合法可用的，但是添加标准对于成人和婴幼儿食品中相差很大。比如卡拉胶，在成人食品中较高添加量为 8g/KG；在 3 岁以下的婴幼儿配方食品中，较高添加量为 0.3g/L。婴幼儿对添加剂的代谢能力比成人差很多，再加上大部分零食都是根据成人标准生产，所以产品的配方简洁明了，才能更加受到消费者的青睐。
现如今人们对食品安全越来越重视，对无添加产品越来越关注，也同时引起对产品配料表的关注。有些儿童水果条产品真正做到了无添加，比如秋田满满水果棒配料表只有樱桃、苹果、苹果膳食纤维≥1.5%、新鲜水果添加量≥95%，非常简洁。而同样是儿童水果条食品的西诺贝水果条，配料表就没有那么简单了，其配料表显示，有苹果，麦芽糖浆，白砂糖，食用糯米纸，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾。不仅仅第二位第三位全都是糖，而且还有卡拉胶，防腐剂。
难寻差异化产品
目前，市面上销售的水果条品牌有很多，但这个品类没有专门针对婴幼儿出台的相关标准体系，大部分产品的类别属于蜜饯果糕类，按照国家标准 GB/T 10782 蜜饯通则来生产。目前儿童水果条产品卖点单一，更依靠品牌性竞争来争夺市场。
因行业进入门槛、生产技术没有较大的壁垒，所以目前这类产品同质化问题严重，只能在品牌和配料表里寻找到细微差异。另外，还有不少品牌在生产儿童水果条时采用的是代加工方式，并且出现多个品牌寻找的代加工企业是同一家的现象。
比如小鹿蓝蓝鸡内金山楂片的受委托单位为江西百丈山食品有限公司，窝小芽水果棒的受委托单位也是江西百丈山食品有限公司，宅羊羊益生菌儿童水果条的受委托单位是江西赣之然食品有限公司等。不同品牌委托同一家代工厂进行代加工，其生产产品差异细微。
为什么很多品牌会委托工厂进行代加工？寻找代加工企业有利也有弊。一方面，代工方式不需要企业投入大量资金进行设备、员工、厂房的建设投入，大大节省了生产成本，提高了产品的利润，一些小企不少品牌都会寻找这些代加工企业进行加工。因为他们没有太多的资金来布局生产。对于部分新兴品牌或是小品牌而言，市场份额较小，综合考量都会选择进行代加工。另一方面，品牌在选择委托工厂代加工生产时，也要面临一些风险，首当其冲的就是食品安全问题，由于生产的不稳定，可能面临产品质量影响品牌口碑等风险。而且还有产品同质化问题，尤其是选择同一家代工厂时，这种情况可能会更明显一些。
行业思考；因儿童水果条配方简单，生产技术也没有太高要求，再加上代加工的行业盛行，更加造成了在这一类产品的同质化，比较大的区别可能就在于原料选择，是否添加糖、添加剂、防腐剂等成分，但大多数的产品没有明显区别，目前该领域竞争市场只能依靠品牌影响力竞争。
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