这道菜是一个东南亚的朋友推荐的，她说：“我曾经讨厌做饭。我来自印度，为大家庭准备丰盛的饭菜是我们文化的一部分，但我曾经乞求除了做饭以外的任何工作。后来我结婚搬到非洲，突然一切都变了——我开始给妈妈打电话，问她要食谱。她告诉我：“为你所爱的人做饭是你成为一名好厨师的原因。这种咖喱是我的家人特别喜欢的。”
这道菜准备时间大概需要1小时，烹饪时间需要1小时30分左右，大概够3-4人的量。正宗的东南亚口味，喜欢新鲜和咖喱的朋友，不要嫌工序麻烦，要好吃就一定用最正宗的做法，一定要试一试。
椰汁咖喱鸡
食材清单：
鸡 1只
成熟番茄 1个
洋葱 1个
鲜姜 1个
蒜瓣 4个
孜然粉 2茶匙
香菜碎 1茶匙
姜黄粉 1茶匙
椰子油 2汤匙
椰奶 400ml
鸡蛋 3个
柠檬汁 1/2汤勺
芝士、咖喱、盐、胡椒粉 适量
香菜叶 10克
米饭、沙巴饼或扁面包
制作方法：
1、准备：番茄，切碎；洋葱，去皮，取四分之一；鲜姜和大蒜去皮；鸡蛋煮熟，去皮，切成两半；
2、鸡，切成8块，把每块鸡肉再切成2-3小块，记得把多余的皮去掉。
3、把西红柿、洋葱、姜、大蒜、韭菜、孜然、香菜、姜黄和一些盐和胡椒粉放入搅拌机，搅拌成粗糊状。
4、把三分之一的糊状物涂在鸡肉上，抹在切好的肉块和皮下，剩下的糊状物留着。
5、将鸡肉冷藏至少1小时，或最多5小时。
6、把鸡预热到最高温度，在一张大烤盘上放上锡纸。
7、在一个大平底锅中，用中火加热椰子油；加入剩下的糊状物并继续煮，偶尔搅拌一下，20分钟左右，或直到水分全部蒸发。
8、稍微加热3到5分钟，直到糊变厚颜色变深，加入椰奶，炖25到30分钟，直到酱汁变稠。
9、将腌制好的鸡皮面朝上，放在准备好的烤盘上，烤15分钟，直到颜色焦黄，然后把鸡翻过来，再烤5分钟，确保烤透。
10、把鸡肉和所有的酱汁倒入咖喱锅中，用文火炖，盖上盖子煮5分钟，直到味道混合。建议中间尝一下味道，根据个人口味再添加咖喱、盐或胡椒粉。
11、加入煮熟的鸡蛋和柠檬汁，或更多的口味。
12、撒上新鲜的香菜叶，与米饭、沙巴饼或扁面包一起食用。
美食小知识
了解一下美味的香辛料 咖喱
“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”（Kulry）咖喱的来源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”—就是现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。
咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。
后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味。
20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。
这款全球最辣咖喱的辣度高达600万史高维尔单位(辣度单位)，其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。厨师在制作咖喱时，需要带上护目镜和面罩。
罗斯韦尔用一个小时的时间吃完了整份咖喱，在挑战中途，他甚至被辣出了幻觉，跑到街上，罗斯韦尔于攀登了非洲第一高峰乞力马扎罗山，但他表示，吃完这份咖喱的难度远超攀登乞力马扎罗山。自这款咖喱推出，已有超过300名食客前来挑战，但能将一整份咖喱吃完的唯有罗斯韦尔一人。大多挑战者都是吃下几口后便宣告投降
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