主料：鲤鱼1条（约1500克）
辅料：干辣椒一把、花椒少许、蒜子切半、葱1根切片、姜1块、料酒2汤勺、红烧酱油2汤勺、白醋半汤勺、糖2勺、豆瓣酱2汤勺、白胡椒粉半汤勺、鸡精5克、十三香少许、盐适量。
1.鲤鱼清洗干净，去腥线，鱼身割上几刀，鱼抹上料酒去腥，腌制15分钟。
2、碗中倒入红烧酱油、十三香、鸡精、醋、糖、盐、后加点水搅拌均匀备用。
3、把鲤鱼全身拍粉待炸。
4、起锅烧油，油温烧至8成热，拿起鱼尾头向下放入油锅
，把鱼炸至两面金黄即可出锅。
5、再次起火烧锅，锅中放适量底油，放入花椒辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜爆香，加入开水能淹没鱼即可。
6、调个味，料酒去腥，白胡椒粉少许，把碗中小料放入锅中搅拌均匀，放鲤鱼入锅炖制。
7、炖制15分钟，中间要把鱼翻个面继续炖。
8、开大火收汁，留一点汤汁出锅后淋在鱼上，撒上香菜和小葱葱花增味添香气。
各位看官家常红烧鲤鱼制作完成，色香味俱全，汤汁味道浓厚，鱼肉软烂不腥，筷子夹起鱼肉不散架。
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