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红烧章鱼的做法窍门(红烧排骨猪肉怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-17 17:03:30
导读

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值

红烧肉

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml

做法:

1.五花肉洗净,切成2cm方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

红烧排骨

排骨1000克、干香菇8朵

土豆2个、红椒1个

八角2颗、干辣椒5个

花椒5粒、香叶2片

桂皮1块、小茴香2克

香葱6根、老姜一块

料酒15ml、老抽30ml

白糖5克、盐5克

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净;

2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失);

3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨;

4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟;

5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了);

6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。

红烧章鱼块

食材:章鱼1000克,猪里脊肉500克,姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克。

做法:

1、章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身,猪里脊肉切5 片薄片,章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;

2、锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;

3、再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即可食用。

麻辣小黄鱼是一道由小黄鱼、大蒜、干辣椒等食材制成的美食。

葱辣小黄鱼

制作:

1、小黄鱼5条(净重约80克/条)去掉鳞、鳃、内脏,放入盆中,加香葱段30克、姜片10克以及适量盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟。

2、取出小黄鱼,用净布吸干水分。

3、下入五成热油炸6分钟,待其金黄酥脆,捞出沥油备用。

4、锅入色拉油50克烧至五成热,下入香葱100克大火爆炒至颜色焦黄。

5、待葱香味充分融入油中,捞出弃去不用,在油中下入混合豆瓣酱、糍粑辣椒碎各10克炒出红油,放蒜末15克炒香,添鲜汤100克,调入少许盐、味精、白胡椒粉,放入炸过的小黄鱼中火收干汤汁,此时调料味道已经充分渗入鱼肉,将其夹出盛入盘中,在酱汁中下入红泡椒段15克、葱段25克大火翻匀,起锅浇在鱼身即可走菜。

红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能

红烧豆腐

食物:水豆腐、生猪肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、酱油、糖、胡椒粉、鸡精粉、吉士粉

流程

1、水豆腐切片预留,生猪肉末用吉士粉腌渍,备生姜沫,蒜泥,葱末

2、油烧,入生姜沫,蒜泥,郫县豆瓣酱,炒出香味,入肉沫,炒至分离出来,放水,调料:椒,花椒面(油),糖,鸡精粉,生抽酱油,酱油

3、入水豆腐,盖章低火,约十分钟,水淀粉勾芡炒糖色,出锅撒葱段,开吃了。

锦绣V山东提示:1、有郫县豆瓣酱登场的情况下,就需要留意盐份的掌握。

2、水豆腐原本带有很多的水份,一煮就出来,因此调酱的情况下,水无需过多,防止造成最终水淀粉勾芡還是收不上汁的难堪。

青椒烧脆骨

食物:生猪肉(肋软骨粒)、青红椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、香油、糖、盐、黑胡椒、米酒

作法:

1、先将猪脆骨清理整洁、绰水以后加蒜,黑胡椒,少量盐腌渍十分钟,除去肉的腥味儿;蒜切成片;青红椒清洗切一小块;

2、将腌渍好的肉放进锅里加冷水,开大火,水开后转到低火,煮十分钟,肉基础熟后将肉取下预留;

3、将煮好的肉晾凉,随后切割成薄厚适度的小肉,确保每片肉常有一块脆骨粒在中间;

4、热锅加点油,油烧后开小火爆香蒜片,等大蒜煎至橙黄色;添加切完的小肉,开低火稍加煸炒至小肉稍微掉色;添加青红椒,开大火再次煸炒,直至小肉表层出現橙黄色,转文火,添加郫县豆瓣酱、糖、生抽酱油、香油、盐煸炒匀称后熄火,就可以起锅摆盘。

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