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四川猪头肉叫法? 猪头肉又叫什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-17 15:01:17
导读

一、四川猪头肉叫法?猪脑壳皮子。猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,四川让喜欢白煮凉拌,也喜欢卤着吃 ,不仅出现在平时得餐桌上,也逢年过节,生刚满日,馈赠亲友的佳品。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。二、猪头肉又叫什么?猪头肉又叫白猪头肉。是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润,吃起来肥而不腻,片

一、四川猪头肉叫法?

猪脑壳皮子。

猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,四川让喜欢白煮凉拌,也喜欢卤着吃 ,不仅出现在平时得餐桌上,也逢年过节,生刚满日,馈赠亲友的佳品。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。

二、猪头肉又叫什么?

猪头肉又叫白猪头肉。

是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。

猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

三、四川猪头肉的做法?

猪头肉的做法原料及配方猪头 25kg 茴香13g花椒 35g 大葱(净) 500g大料 50g 鲜姜125g桂皮 75g 盐1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料:主料:猪头肉500克调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法:1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物

四、四川白水猪头肉的做法?

白猪头肉的制作材料:主料:猪头5000克

  辅料:韭菜50克,黄瓜50克

  调料:盐50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陈醋100克,香油50克

  白猪头肉的特色:色泽洁白,肉质脆软。

  教您白猪头肉怎么做,如何做白猪头肉才好吃

  1. 把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

  2. 用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

  3. 把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2 小时即熟;

  4. 撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

  5. 将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

  6. 将黄瓜洗净,切片;

  7. 韭菜择洗干净,切段;

  8. 姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

  9. 将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

五、四川凉拌猪头肉的做法?

猪头肉切片,辣椒油、花椒粉、盐、蒜末、白糖、酱油、醋、熟芝麻、花生米碎、味精搅拌成调料,浇到猪头肉上拌匀,再撒上葱花和芹菜末即可

六、四川腊猪头肉正宗做法?

原料

猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克

制作方法

1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克 熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

七、猪头肉古时候叫什么?

猪在古代一般叫“豕”。

《左传·庄公八年》说:“齐侯游于姑棼,逐田于贝丘,见大豕.”(白话文:齐景公在姑棼游玩,随着在贝丘打猎,看见一头大猪.)猪又称“犭屯(tún)”,亦作“豚”或“肫(zhūn)”。本指小猪,亦作猪解。

古代方言中“彘”和“豨(xī)”也是指猪。

猪还有许多有趣的戏称,如因面部黑色而称“黑面郎”。宋代孙奕《示儿编》说:“猪曰长喙参军、乌金.”“参军”是古时官名,猪因喙长,故戏称。

“乌金”之名始于唐代,因有人养猪致富而得名。还有一种称法叫“糟糠氏”,乃因猪以糟糠为食,故称。

八、包猪头肉的纸叫什么纸?

油纸

油纸是用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸,具有耐折及防水性能,且吸水性好,不反光,也不怎么打滑。

加工纸的一种。用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐折及防水性能。

供制雨伞﹑糊窗户或作各种防水﹑防湿包装之用。

也有用做医疗使用的。例如:骨伤病人上药的时候,用油纸抹上药,贴到患处。比一般的纸吸水性要好,不容易坏掉。

九、四川卤猪头肉最正宗的做法?

香料:

八角15克,小茴香10克,桂皮15克,白芷10克,干辣椒10克,香叶5克。

配料:

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克,姜200克,盐150克克,料酒150克,冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法:

1,把猪头(10斤左右,劈开)放入清水里浸泡,用钢丝球洗刷干净。

2,把猪头放入锅中,倒入清水,大火烧开撇去浮沫,小火煮一会儿捞出,用凉水冲洗干净浮沫,沥干水分,备用。

3、汤锅中加入适量清水,感觉能够淹没猪头即可,先开火烧水,备用。

4、炒锅中倒入植物油开中火,油8成热放入葱姜,将葱姜炒至微微变色后,下入八角,桂皮,白芷等香料翻炒,炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿,然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中,备用。

5、把汤锅烧开放入处理好的猪头,然后再加入黄豆酱,盐,料酒,冰糖,大火熬开小火熬2小时后即可出锅。

十、四川卤猪头肉香料和水配方?

原料: 原 料:

猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

制法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。


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