一场秋雨一场寒，国庆节后榆林人纷纷穿上了保暖衣裳，遍布榆林大街小巷的羊杂碎店也渐渐地红火起来，门前小黄车停了一片，刚来的人缩着头夹紧衣服匆匆跑进店里，吃完羊杂碎的人则一边擦汗一边摸着肚皮缓缓离开羊杂碎店，满足的表情溢于言表。
传统的榆林羊杂碎就是将羊头、羊肚、羊肝、羊心、羊肺煮熟切碎，起锅烧油，放葱姜末爆香，撒一把辣椒粉炝锅，倒入切好的羊杂翻炒，加花椒粉、胡椒粉、干姜粉、生抽、咸盐继续爆炒，加适量羊骨头汤炖煮一会备用。
烩羊杂碎时先加入清水，依次加入骨头汤，花椒水，少许羊油辣子，粉条，生土豆丝，炸豆腐丝，炒好的羊杂一大勺，味精，鸡精，烧开后撇去浮沫，起锅后撒上羊油炸的土豆丝，香菜，葱花，一碗美味的榆林羊杂碎就端上桌子。
位于榆林火车站前的建宇路上有家别具一格的羊杂碎店，不仅传承了老榆林羊杂碎的精髓，而且进行了发扬光大。烩出来的羊杂碎不仅咸淡合适，清香扑鼻，而且根据客人的爱好另外选加炖好的羊肠，配备的炸油饼和油旋夹热猪头肉更是别具一格。（李胜亚）
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