特点：
鲽鱼头为冰鲜货，宜调成重口味遮掩鱼腥，但是剁椒鱼头大家早已吃腻了，因此我用酸辣汁做“褥子”，油泼辣椒做“被面”。酸辣鲜香的重口味惹人食欲。
酸辣汁制法：
香醋、红醋各150克、辣鲜露100克、生抽、美极鲜味汁各60克、日本万字酱油25克、老抽5克、鸡精5克、味精3克、糖2克调匀，入保鲜冰箱待用。
制作方法：
（1）重约2斤的冰鲜鲽鱼头解冻后从下领处将鱼头切成两半，保持头顶皮肉相连，摆入盘中，放蒸箱内旺火蒸12分钟，取出滗净汤汁。
（2）取酸辣汁30克沿着盘边倒入，鱼头上依次撒蒜蓉15克、干辣椒面50克、香葱花10克，上桌后淋八成热的油即可。
制作关键：
酸辣汁不要浇到鱼肉上，否则鱼肉咸淡不均，色泽发黑。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
