麻酱拍黄瓜
需要食材:黄瓜2根、蒜子2瓣
需要调料:盐2克、味精1克、米醋20克、酱油10克、麻酱20克、辣椒油10克、香油1克
制作过程:
1、黄瓜洗净去掉头尾,整根拍扁,从中间顺长划一刀,再斜切成段放入大碗里备用。
2、蒜子切成蒜末,放入黄瓜里。麻酱用少许清水澥至酸奶状。
3、把黄瓜块加入上述调料拌匀,淋上麻酱汁,撒上少许香菜段,即可装盘。
口味:咸鲜微酸
水粉皮拌黄瓜
需要食材:旱黄瓜2根、粉皮2袋、蒜子5瓣、煮熟花生米50克
需要调料:盐1克、味精1克、鲜味宝0.5克、白糖10克、陈醋20克、东古鲜酱油10克、香油1克、干辣椒段5克
制作过程:
1、旱黄瓜洗净,削去外皮,切去头尾。
2、水粉皮切成宽条用开水汆烫一下,过下清水捞出沥干水分。
3、把蒜子放入蒜臼子捣成蒜泥。把黄瓜用刀拍碎,斜切成菱形段,和水粉皮一起放入汤碗里。
4、先放入蒜泥,再放入少许盐、味精、鲜味宝、白糖调味并拌匀。再放入米醋、东古鲜酱油和香油拌匀。
5、炒锅上火烧热,倒入少许色拉油,下入干辣椒节炸制酥脆,趁热浇在黄瓜水粉皮上。
6、用筷子将黄瓜水粉皮拌匀,放入煮好的花生米,再放一点香菜段调拌均匀就可以了。
口味:咸鲜酸辣
炝拌黄瓜条
需要食材:黄瓜、大蒜子、姜1块、红椒1个
需要调料:盐2克、味精2克、白糖15克、陈醋15克、香油2克、干辣椒段5克
制作过程:
1、黄瓜洗净去掉头尾,先切成段再切成小手指粗细的条。
2、大蒜子拍碎剁成蒜末,姜去皮切成姜末。红椒洗净去掉根蒂,切成条备用。
3、把黄瓜条和红椒条放入盆里,放入盐、味精、白糖、陈醋拌匀,再放入香油调味。在黄瓜条撒上姜末和蒜末。
4、起锅烧少许热油,七成热左右关火,趁热浇在蒜末上,炸出姜蒜的香气。再将干辣椒段炸至酥脆,和黄瓜条拌匀即可。
口味:酸辣回甜、蒜味浓郁
炝黄瓜皮
需要食材:黄瓜3根、大蒜子2瓣、柠檬半个
需要调料:盐1克、白糖20克、陈醋20克、鲜酱油5克、干辣椒丝5克、香油2克
制作过程:
1、黄瓜洗净,去掉头尾,切成8厘米左右的长段。大蒜子切成蒜末。
2、再用滚刀法把黄瓜皮取下,中间断一刀,黄瓜瓤留作它用。
3、把黄瓜皮用稍多一点的盐腌制20分钟左右,刹出水分。再用流动水冲洗去除盐分。
4、把黄瓜皮控干水分,放入蒜末、白糖、陈醋、鲜酱油拌匀。挤入少许柠檬汁。
5、起锅烧少许热油,炸酥干辣椒丝,然后和黄瓜皮混合,淋入少许香油拌匀即可。
口味:酸甜微辣
腌黄瓜
食材:荷兰小黄瓜500克、大蒜1头、姜1块、小米辣6个
调料:盐5克、味精5克、蚝油10克、一品鲜酱油15克、辣鲜露5克、陈醋15克、白糖20克、花椒油10克、红油25克
制作过程:
1、荷兰小黄瓜洗净,切成三厘米左右的段,放入少许盐拌匀刹水。
2、大蒜去皮切成蒜片,姜去皮切成菱形片。小米辣洗净去掉根部,切成椒圈。
3、取一大盆,放入少许盐、味精、白糖、陈醋、一品鲜酱油、蚝油、辣鲜露、200克清水搅拌均匀,再放入蒜片、姜片和小米辣拌匀,最后放入适量花椒油和红油。
4、黄瓜段用清水洗净,放入汁水里浸泡四个小时左右即可。
口味:咸鲜微辣、微酸微甜
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