一、如何点菜热菜凉菜？
如何点热菜冷菜。
凭我的经验，点菜有学问。先点冷菜。你要看桌子上有几个人。一般来说，一个人一个冷菜够了。如果有八个人吃饭，八个冷菜，四个荤，四个素。热菜六个就够了，一定要点个绿叶菜。为什么热菜只有六个呢。因为还要点个汤，还有点心。多点了也浪费。大家说对吗？
二、点菜热菜和凉菜比例？
凉菜一般是总人数的一半，热菜一般按总人数的1.2倍。可以根据用餐者的性别、年龄、菜量大小灵活调配。
1、点菜冷热比例一般在10：4，即以一桌10个人为例，4～5个冷菜，10～12个热菜。另外一个开口汤。
2、当然这只是一般情况下的设定，如果只吃饭不喝酒，则冷菜可以少点甚至不点冷菜，热菜相对要丰富一些，反之，如果以喝酒为主，则冷菜显得重要，因为通常热菜上得要慢一些，这个时候冷菜就起到很大缓冲作用。因此，一桌饭冷热菜比例要结合实际来定。
三、中餐宴会点菜时凉菜人数应为？
中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数，如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜，如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。
而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子，绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。
四、点菜时热菜和凉菜的比例？
我觉得热菜：凉菜=3：1比较好
就拿一桌10个人来算，3个凉菜，9个热菜，1个汤类，1个小吃就很足够丰盛了。
凉菜比如牛肉，猪耳朵，猪舌，凉拌鸡……。9个热菜就可以荤素搭配。这样的点法，在我们朋友圈比较流行，尤其是老家跟长辈们一起吃饭，这样会很充实，会觉得搭配很合理。
五、为什么点菜要先点凉菜再点热菜？
因为凉菜做起来比较容易热的菜要做的慢一些，所以一般都先点凉菜
六、点菜员如何点菜？
第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数
第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜
第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代
第四步 确定菜单后，复述订单的内容
第五步 送出订单，招呼客人等候
七、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
八、如何点菜？
、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象，所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1-2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。
2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2--3个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1--2个点心就足够了。
3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定。
5、如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。
6、如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜
九、怎样点菜？
步骤/方式1
第一问一下在坐的人有没有忌口的，有什么不吃的，然后大慨了解一下大家都喜欢吃什么菜，大多数人喜欢的人就可以点
步骤/方式2
如果桌子上有老人有小孩子有年轻人，点菜就要照顾大家，点一些辣的重口味的，点一些软糯的适合老年人喜欢的，点西红柿炒鸡蛋、清蒸鱼等都适合小孩子吃
步骤/方式3
最后根据人数来点菜，不要浪费，比如大概10个人就点8菜一汤，膳食均衡，有荤有素，有热菜有冷菜，冷菜适合下酒。
十、怎么点菜？
如果是朋友聚餐家庭聚会，要考虑席间的老人和孩子，要多点一些清淡的菜、容易消化的菜、多点一点粗粮和有营养的菜，不要点一些过于刺激的菜，并且注意营养搭配。
如果是商务聚餐，要先点几个凉菜和下酒菜，缓冲酒精的刺激，然后可以点几个糖醋类的菜和有营养的汤，用来缓解酒精的浓度。
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