一、三大热菜是啥？
香酥脆肉
把猪颈肉切成丁纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。把酥花仁和香辣酥剁碎并放一起混匀。另把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁备用。
锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金黄且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘，最后撒熟芝麻并点缀薄荷叶即成。
豆汤狮子头
把猪五花肉切成小粒，用刀剁一遍再纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，搅打上劲后做成10个狮子头生坯，逐个在表面粘裹上蛋皮丝，待入笼蒸熟以后，取出来分盛勺状容器内。
锅里放化猪油烧热，下豌豆炒至翻沙后，往锅里掺汤煮一会儿。用密漏勺滤渣后，放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味，出锅舀入装狮子头的容器内，最后分别点缀水发枸杞即成。
薏米煮梅花参
把涨发好的梅花参切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来待用。另用热水将小米、薏米和野米稍泡，然后分别上笼蒸至开花。
锅里放色拉油烧热，下入菜心碎粒，边炒边加盐和鸡汁，炒至断生便出锅盛容器内垫底。
净锅掺米汤烧开，放入梅花参、野米、小米和薏米稍煮几分钟，其间加盐、鸡粉和鸡汁调味，等用湿淀粉勾二流芡后，出锅倒在盘中菜心上边，放些鱼子即成。
二、热菜，菜是如何热的？
如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。
假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。
热剩菜需要注意以下问题：
1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
三、热菜，菜是怎么热的？
热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。
四、热菜的什么是热菜？
“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅
五、热捞面配啥菜好吃？
一、捞面条配什么菜好吃
素炒土豆丝，豆角丝炒肉，青椒丝炒肉，蒜苔炒肉。如果做炸酱面，还要配以素炒黄豆芽(短豆芽)，黄瓜丝，蒜末或青蒜末，还可以配香椿末。如果吃打卤面，可以做西红柿鸡蛋卤，苜蓿打卤(木耳黄花菜鸡蛋肉丁)，豆角打卤，茄子打卤，皮皮虾打卤，等等。
二、捞面条怎么做好吃呢
捞面条是河南民间最普遍的主食种类之一，捞面条有许多不同的做法，大致可以按冷热、荤素来分类。属于中国主食类，做法讲究，面软汤鲜，老少咸宜。
捞面条的配菜可以是番茄，胡萝卜，青菜，洋葱等
捞面条的做法主要是将在清水中煮透的面条捞出来，不加面汤而是直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉调味，拌匀后即成。其中，煮透后面条捞出不在凉水中滤过，直接装入碗中浇淋菜品的适合搭配荤菜，而捞出后浸入凉水中将面条滤一至三遍待其温度变凉的适合搭配素菜或调制的蒜蓉。
制作中，面条可选细、宽各种种类，而菜品没有具体限制，基本上炒菜类都可，但是一般使用最普遍的则是番茄炒鸡蛋，关键是菜品必须足够咸，大致和咸菜的咸度差不多即可，另外就是菜中的汤水要多，否则浇淋到面条上之后会过淡或过干。
六、夏天热吃啥菜有食欲？
在夏天，人们通常喜欢吃一些清爽、凉爽、水分含量高的食物，以下是一些适合夏天食用的菜肴：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净后拍松，加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，即可食用。
2. 凉拌西红柿：将西红柿洗净后切成薄片，加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，即可食用。
3. 紫菜蛋花汤：将鸡蛋打散，加入盐、味精、鸡精等调料，然后在锅中加入适量清水和紫菜，煮开后加入鸡蛋液，搅拌均匀即可。
4. 凉拌茄子：茄子洗净后切段，然后在锅中加入适量清水和盐，煮开后放入茄子，煮软后捞出，加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，即可食用。
5. 蒜蓉西兰花：西兰花洗净后切成小块，然后在锅中加入适量清水和盐，煮开后放入西兰花，煮软后捞出，加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、辣椒油等调料拌匀，即可食用。
总之，夏天可以尝试各种清爽、凉爽、水分含量高的菜肴，如凉拌蔬菜、海鲜、豆腐等，以增加食欲。
七、什么涮菜是热菜？
涮菜都是热的，因为既然是涮菜，肯定就是要放到废了的锅里面，然后用热水烫一下那种感觉，所以说出来的菜都是热菜，希望你有的时候，也可以仔细观察一下生活中的一些生活常识，在平常吃火锅的时候，也是用来一些算一些食材的，那些食材经过涮了之后都是热的
八、喋喋菜是啥菜？
喋喋菜是广东菜系，原料-老鼠幼崽，烹调方式：开水焯
最早见于唐代的记载，据张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，喋喋作声，故曰蜜唧。”
就是把刚出生几天的幼鼠（未长毛）丢进开水里涮一下在还活的状态下食用...
据说幼鼠被丢进开水时叫一下“唧”；
捞上来往嘴里送时，由于鼠类打洞的天性幼鼠会误认为人的口是洞,惊喜之下再叫一声“唧”；
幼鼠进口，食用的人那么一咬，幼鼠死前最后叫一声“唧”，
于是“喋喋菜”由此得名，也俗称“叫三叫”。
九、橄榄菜是啥菜？
橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品，具有咸香的味道，是广西地区的风味小菜，其中芥菜属于一年生草本植物，种植时要将种子均匀的播撒在土壤中，并为其浇灌水分，等待芥菜发芽后，再为其提供氮肥。
十、全菜是啥菜？
白菜熬成＂全菜＂的意思是又名：全年饭；的饭菜，不管你买大还是买小的，不管你买白的是绿的，首先一定要检查一下白菜的根部，还要看一看白菜的叶子，是不是好的，还有最重要的就是一定要看一看这两个部位的白菜，看有没有腐烂？才可以买
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