奶酪又叫干酪，是发酵的牛奶制品，由于营养价值非常丰富，适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。
10公斤的牛奶才能浓缩出1公斤奶酪制品，所以奶酪的浓度比酸奶更高。
今天就向大家介绍一种与奶酪有关的美食——奶酪火锅
奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一。相传，公元前，瑞士人（当时是凯尔特人）利用炭火、简单的器皿和松枝将乳品制成了拥有坚硬外壳的奶酪，可以长时间储藏不变质。瑞士的冬天常常大雪封山数月，奶酪便成为了人们重要的食物之一。
与中国种类繁杂的火锅做法不同，瑞士的奶酪火锅是指用小块面包沾着奶酪吃的一种美食，做法简单，营养美味。
食材（四人分）
700g奶酪；
300ml白葡萄酒(约一水杯)；
一粒切成片的蒜；
两小匙淀粉、水、白酒调制的汤汁；
500g白面包或全麦面包，切成小块用以蘸溶解了的奶酪。
具体做法
先用蒜片擦一遍锅底，把软奶酪放进专煮火锅用的容器里，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动，直至奶酪开始溶化成糊，将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里，使奶酪稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上。为了不使奶酪变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。
芝士火锅是将芝士放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式面包叉起来，放进锅中蘸好再拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。
由于奶酪火锅很难消化，与白葡萄酒或红茶一起食用为宜。
目前，我国已对孔泰（奶酪）（Comté）、洛克福（奶酪）（Roquefort）、西乡农场切德（奶酪）（West Country farmhouse cheddar）等欧洲地理标志产品实施了地理标志保护。
生活小常识
市面上琳琅满目的奶酪种类众多，按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。
那么在选购奶酪时要如何区分呢？
首先要注意的产品标识
选购时要多加留意产品名称标识，通常再制奶酪在包装上会明确注明“再制”字样。
其次要重点关注产品配料表
一般情况下，配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。
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