冬瓜肉丸汤，一年四季都爱喝的一锅汤。
冬瓜利尿、清热，并且热量很低，所以很招人们青睐，可经常有朋友说不知道怎么吃，觉得冬瓜做出来不好吃......
其实冬瓜有很多好吃的做法，比如做著名的“素东坡肉”就是用冬瓜做的，还有最简单的方法就是把冬瓜切片后一炒也很好吃，炒出来好不好吃重点在于火候，另外菜肴好不好吃，还跟厨具有关，厨具的好坏和原材料的品质决定菜品最终的成品口感与营养。
今天来说说冬瓜肉丸汤的家常做法，我喜欢把冬瓜炒一炒，这样做出来冬瓜入味好，吃起来也软烂，味道也更加融入汤里。
肉丸的口感好不好，要看肥瘦比例，另外要加合适的鸡蛋清和淀粉以及恰到好处的调味，日常家庭做法还是更重视健康和做法上的简单，所以肥肉也不能太多，我按照肥瘦比例2：8比例做出来也很好吃的，家常做法，调味也没有绝对比例，根据自己喜好来调吧。
我女儿不是很爱喝汤，但这汤，先生和女儿都很喜欢，一锅就被三口之家美美地喝光了......
【食材】
猪肉300克、冬瓜400克、鸡蛋一个、小葱一小把、生姜一块、生抽适量、芝麻香油适量、蚝油少许、黑胡椒粉少许、花椒水20克、玉米淀粉适量、油适量、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、冬瓜切成薄片。
3、生姜切成末，小葱葱头部分切成末。
4、将肉切成小块。
我是用破壁机来搅肉，所以肉要切得小一点，肉皮要去掉，还要去除一下肉筋。
5、将肉放入破壁机桶里，打入鸡蛋，加入花椒水、部分葱姜末，启动蔬果功能，配合搅拌棒搅成泥。
花椒水就是花椒用热水泡出来的水，用在肉丸中去腥提鲜的。
另外说一下用破壁机绞肉的几点特别提示：
1）、破壁机搅肉一定要根据自家破壁机的特性来做，功率越小的破壁机越容易空转，所以一定要将肉切得小一些；
2）、一次不要加太多，少一点，但量要超过刀头；
3）、根据机器的性能来，有的破壁机好操作一些，有的破壁机需要加水，不然会空转，所以不管哪种破壁机，绞肉时加入花椒水或葱姜水，打入鸡蛋，都有助于搅拌顺畅；
4）、配合搅拌棒来搅拌，一定要观察搅拌状况，一看空转或搅拌合适立即按停止；
5）、如果不想搅拌成泥，想要肉末，那就一次少一点，按下去搅拌几下立即停止，这个要根据机器性能来，咱们团过的祈和的破壁机是可以做到的，一般破壁机是不好打成末的，基本都要加水打成泥；
6）、搅拌的肉要剔除肉筋，更不能有肉皮。
我这个是偷懒了，一次搅打了很多，但操作起来不如分次搅打顺畅。
6、加入适量生抽、少许蚝油、芝麻香油、黑胡椒粉、盐、适量玉米淀粉，朝一个方向充分拌匀。
7、锅里加入适量油，爆香葱姜末。
8、加入冬瓜翻炒，加入适量盐，多炒一会，将冬瓜片充分炒软。
9、加入适量开水，再次煮开后再煮几分钟转小火。
10、一手挤肉丸，一手用不锈钢勺子舀入锅里。
11、挤好所有肉丸后转中火煮。
12、将丸子煮熟，一般煮5分钟左右，根据实际情况哈，熟透而不煮得太老即可。
13、根据自己的口味再调一点生抽、几滴芝麻香油，撒上葱花即可。
14、成品图。
【小贴士】
一、肥肉加得多一些，肉丸的口感更好一些；
二、肉丸里只加鸡蛋清口感更好，鸡蛋清稍微多一点，然后根据干湿度加入适量淀粉，我做的时候连蛋黄一起加了，不然蛋黄也不好处理，不追求极致口感，但营养不错，味道也还行。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
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