美国牛肉等级从高到低分为8个等级，而从大理石油花的分布可以明显看出三个等级之间的差异。
·-USAD Standard标准级、USAD Commercial商业级。这些牛肉通常在普通超市中销售，是高级牛肉被剔掉后剩下的部位，油花很少，肉质坚硬，通常被标为“未分级”。
·-USAD Utility实用级、USAD Cutter切割级和USAD Canner制罐级。这些牛肉在普通超市中并不常见，通常会被制成肉干、汉堡排或香肠内馅等产品，很少以生肉的形式出售。近年来，很多餐厅会使用所谓的“组合牛”，将“实用级”的牛肉碎块重新粘合在一起出售。因此，如果你在外面的餐厅吃到了便宜的牛排，不要太得意，它很可能是成本低廉的组合牛肉。
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