一、剁椒鱼用什么鱼?
做剁椒鱼用鲫鱼好,
做法如下:
工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺
1、鱼处理好打上花刀
2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。
4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。
5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 。
6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。
7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了。
8、剁椒鱼成品
二、做剁椒鱼用什么鱼好?做剁椒鱼用什么鱼好?
1、剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
2、做法:
(1)鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
(2)葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
(3)撒上葱姜蒜末。油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数1、剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
2、做法:
(1)鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
(2)葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
(3)撒上葱姜蒜末。油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。,浇在鱼上即可。
三、做剁椒鱼用什么鱼好?
做剁椒鱼用鲫鱼好,
做法如下: 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品
四、剁椒鱼块用什么鱼?
做法如下: 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品
五、剁椒鱼头用什么鱼?
剁椒鱼头用大头鱼
食材
鱼头适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,
1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7.取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
六、剁椒鱼是什么鱼?
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。
七、麻椒剁椒鱼?
食材:青花椒,新鲜鱼头,一罐剁椒,
八、剁椒鱼酱怎么用?
原料
鱼头 (1个)
剁椒 (适量)
姜葱蒜 适量
料酒 适量
1/鱼头切开洗净,加两勺料酒,两勺蚝油,姜片葱段,一勺盐,一勺胡椒粉,抓匀腌制二十分钟。
2/热锅冷油,下入姜蒜末,豆豉,剁椒和野山椒,再加一勺白糖,一勺盐,一勺生抽,小火炒香,盛出备用。
3/盘底放葱丝姜片,铺上鱼头,水开上汽蒸五分钟。
4/取出倒掉多余腥水。
5/均匀的铺上提前炒好的剁椒酱,加上蒸鱼豉油,再蒸十分钟。
6/出锅后撒上葱花,最后淋上滚油,香喷喷的剁椒鱼头就做好啦!
九、湖南剁椒鱼头用什么鱼?
剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头,其他鱼的头都是小小的,没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀。
十、剁椒鱼用什么鱼刺少?
做剁椒鱼用胖头鱼好,具体做法如下:
【材料】
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
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