一、剁椒鱼头，剁椒是什么辣椒？
这个菜的剁椒通常是红色的小米辣椒，体型小，很轻，但是味道却很辣，有的地方名字叫朝天椒，因为它是朝天上长的，因此得名。
二、剁椒鱼头剁椒是什么辣椒？
一般的红辣椒都可以的。剁辣椒是农村保存红辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等
三、袋装剁椒鱼头的做法步骤？
1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
四、“剁椒鱼头”用的辣椒为何叫剁椒？
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
五、剁椒鱼头放哪种辣椒？
剁椒。剁椒鱼头是湖南的传统名菜，制作的材料包括新鲜鱼头、剁椒，辅料包括食用盐、食用油、大葱、大蒜等，成品后肉质细腻，口感软糯。制作剁椒鱼头时，可以选择胖头鱼鱼头等。鱼头在烹饪之前，需要清洗干净，从中间劈开，添加料酒、食用盐、胡椒粉腌制20分钟。
六、剁椒鱼头用什么辣椒可以代替剁椒？
可以用辣椒酱吧。。。
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
七、剁椒鱼头白色辣椒是什么辣椒？
白辣椒
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。
八、剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒？
就是一般的辣椒。
剁辣椒是农村保存辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切，为了更细一些，再堆在切菜板用刀剁，所以叫剁椒。在蒸鱼的过程中，盖上一层剁椒，就叫剁椒鱼头。为了增加辣味，这些剁椒中还加了小米椒、朝天椒、尖椒、野山椒等。
九、剁椒鲤鱼头里的剁辣椒是什么？
剁辣椒是一种调味剂，这种调料它可以自己制作，也可以到超市去购买 。
十、剁椒鱼头用的是什么辣椒？
答：我将回答您剁椒鱼头的剁椒用什么辣椒。变红朝天椒和菜辣椒。在制作剁椒鱼头的时候要将鱼头从后背出刨开，这样有利于鱼头入味，在制作剁椒鱼头的时候，火候要控制好，若制作剁椒鱼头的火候太大，鱼头容易粘连锅上，严重的会变糊，若制作剁椒鱼头的火候太小，鱼头会不熟；鱼头还可炖汤食用。
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