一、豉汁排骨煲仔饭的家常做法？
用料
排骨 10块
蒜 4瓣
豆豉 一勺
上海青苗 4颗
盐 1克
糖 2克
淀粉 一勺
汁
一品鲜酱油 一勺半
蚝油 1勺
糖 一小勺
鸡粉 一小勺
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤
步骤 1
米淘洗干净浸泡30分钟；蒜瓣剁碎，加入豆豉，淋热油；排骨洗净沥干水分：取一小碗，依次放入酱油、蚝油、糖和鸡粉，兑一点水后，搅拌均匀，备用；上海青苗菜帮对半切开，上面菜叶不切断，清水浸泡，洗净后沥干水分，锅坐水烧开后，放入青菜，倒入少许油，加小半勺盐，水烧开后，再煮一分钟，取出青菜，备用
步骤 2
排骨加盐、糖，油烫过的蒜碎和豆豉，再加一勺淀粉后，用手抓匀，腌制30分钟
步骤 3
起油锅，锅热倒油，放入排骨煎至两面金黄取出，倒入碗中剩下的蒜碎和豆豉，炒至蒜呈金黄倒入排骨碗中
步骤 4
砂锅底部刷层油后，倒入沥干水分的米，兑水至高出米面一公分，开中火将水分煮干后，沿锅边淋一圈油
步骤 5
铺上煎好的排骨、广式腊肠切片，并在排骨上倒上蒜碎豆豉，盖上盖子，先闷四分钟。这期间，把砂锅微微，倾斜每隔10秒钟转一下。然后继续闷13分钟后，放入烫过的青菜，淋上调好的汁，再闷2分钟，关火
二、煲仔饭豉油汁配方？
1、准备食材：味极鲜酱油15克、冰糖老抽80克、生抽100克、冰糖20克、洋葱40克、香菜20克、小葱30克、干香菇4克、鸡精5克、水250克、草果2克、良姜1克、干姜1克、丁香1个、白胡椒3克、香叶1克、小茴香2克、黄栀子1个、花椒2克、桂皮1克、淀粉水
2、洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中。
3、小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了
三、豉汁蒸排骨？
用料:肋排 500g，杏鲍菇等 适量，豆豉 1勺，姜 6片，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，耗油 1勺，盐 5克，白糖 10g，五香粉 适量。黑胡椒粉 适量，淀粉 1勺。
做法步骤
1、排骨用清水浸泡1小时，洗净用厨房用纸吸干水分。
2、排骨中放入切碎的豆豉，姜片，加糖，盐，料酒，生抽，耗油，五香粉，黑胡椒粉抓拌至料汁完全浸入排骨，之后加淀粉再次抓拌均匀，淹15分钟。
3、洋葱切片，铺在电压力锅底部。杏鲍菇等切好，铺在洋葱上面。
4、将淹好的排骨放在最上面。
5、电压力锅选择蹄筋档位焖20分钟，即可。
四、豉汁煨排骨？
材料：小排骨，豆豉
做法：
1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用
2、豆豉也用水冲洗一下
3、排骨放到盘子里，
4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀
5、蒸十五分钟，即可 豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜
五、豉汁排骨起源？
豉汁排骨是我国广东,香港,澳门地区的常见早茶点心,属于粤菜的一种.使用小排,豆豉蒸制而成,做法简便在茶点众多的广式早茶中也占有一席之地.
六、豉汁排骨做法？
1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、胡椒粉少许。
5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。
七、怎样做豉汁排骨？
1、材料:小排骨400公克,豆豉一大匙,蒜末1小匙,姜末1/4小匙,葱白末1/2小匙,辣椒末1/2小匙,沙拉油1又1/2大匙,酱油一大匙,米酒一大匙,糖1/2小匙,盐适量,水2大匙,太白一小匙,香油一小匙。
2、将小排骨骨用清水泡约20分钟,以去除血水,再捞起沥干水分,豆豉洗净沥干水分后,再稍微切碎,备用。
3、将蒜末.豆豉放入碗中,在将1又1/2大匙的沙拉油加热至高温,并冲入蒜末.豆豉的碗中,成为蒜油,备用。
4、将排骨加入调味料,充分搅拌均匀至水份被排骨吸收后,静置腌约30分钟使其入味,备用。
5、在将排骨加入作法2蒜油.姜末.葱白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌匀后,以大火蒸约25分钟,即完成。
八、豉汁排骨商用配方？
首先准备干辣椒30克，五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，料酒2勺放入锅中开水大火煮30分钟豉汁排骨的商用配方就做好了
九、顺德豉汁蒸排骨？
原材料：2条新鲜的排骨、盐、小苏打、蒜头、干葱、青红辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸鱼豉油。
步骤一：将买来新鲜的排骨砍成大小相同的块放入碗中，放入盐2克、小苏打1克，微量的水，不断抓洗1分钟。
步骤二：再往碗中加入大量清水，冲洗干净排骨后，充分挤干排骨中的水分捞出。
步骤三：准备3个大蒜头、1个干葱剁碎，青红辣椒切碎搭配颜色提高食欲。
步骤四：将切好的配料放入挤干水分的排骨中，放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一点胡椒粉去腥、盐0.5克、白糖1克、1克老抽上色。
步骤五：不断抓捏，至调料汁捞均匀后，再放入生粉2克捞匀，锁住调料和肉类的水分。
步骤六：最后在放入适量2克左右的花生油、芝麻油再次捞匀后，放入盘中均匀摆开。
步骤七：取锅烧水，等待水烧沸腾后，将排骨放入大火蒸8分钟直至蒸熟后取出。
步骤八：撒上葱花，淋上2克的蒸鱼豉油，将烧热的花生油撒上激香即可。
十、豉汁辣排骨步骤？
肋排（精）250克 豆豉1小勺 大蒜几瓣 生粉2大勺 糖1小勺 白胡椒粉适量 小葱1根 油适量
步骤1 选精肋排剁成小块
步骤2 反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
步骤3 洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
步骤4 凉水与排骨持平，浸泡一小时
步骤5 取一大勺豆豉
步骤6 用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
步骤7 洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
步骤8 锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
步骤9 把油和豆鼓盛出备用
步骤10 取几瓣大蒜
步骤11 切末
步骤12 锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
步骤13 蒜末丢弃
步骤14 把油盛出备用
步骤15 浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
步骤16 把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
步骤17 加入白胡椒粉和生粉
步骤18 抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
步骤19 腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
步骤20 放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
步骤21 蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
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