主料： 鸭 1750克 糯米 120克 辅料： 豌豆 30克 火腿 75克 虾仁 75克 冬笋 40克 栗子（鲜） 50克 干贝 50克 鸡肫 50克 香菇（干） 30克 鸡肉 50克 调料： 酱油 50克 小葱 10克 姜 10克 味精 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 各适量 八宝鸭的做法： 1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中； 4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 5. 栗子去壳，取肉切丁； 6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁； 7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟； 8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味； 9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内； 10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中； 11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。 更多八宝鸭信息见薄荷网食物库
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