一、做剁椒鱼用什么鱼好?做剁椒鱼用什么鱼好?
1、剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
2、做法:
(1)鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
(2)葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
(3)撒上葱姜蒜末。油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数1、剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
2、做法:
(1)鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
(2)葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
(3)撒上葱姜蒜末。油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。,浇在鱼上即可。
二、做剁椒鱼用什么鱼好?
做剁椒鱼用鲫鱼好,
做法如下: 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品
三、剁椒鱼用什么鱼?
做剁椒鱼用鲫鱼好,
做法如下:
工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺
1、鱼处理好打上花刀
2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。
4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。
5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 。
6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。
7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了。
8、剁椒鱼成品
四、剁椒鱼头用什么鱼做?
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头(鳙鱼)的做法:
步骤 1
清洗:买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下,就告诉他要回家做剁椒鱼头,接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞,尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段,姜蒜切片,剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制:把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底,在鱼身上涂抹适量食盐,再洒适量生抽、料酒和蚝油,然后将野山椒剁碎,和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧,腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼:锅中烧水,待水烧开后将鱼盘置于锅中,大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘:关火,将蒸鱼盘里的汁水倒掉,在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅,倒入适量蒸鱼豉油和香油,油热后关火,将油均匀撒在小葱上,只听次啦一声,一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来,让人不得不大快朵颐了。
五、做剁椒鱼头用什么鱼?
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头(鳙鱼)的做法:
步骤 1
清洗:买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下,就告诉他要回家做剁椒鱼头,接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞,尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段,姜蒜切片,剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制:把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底,在鱼身上涂抹适量食盐,再洒适量生抽、料酒和蚝油,然后将野山椒剁碎,和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧,腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼:锅中烧水,待水烧开后将鱼盘置于锅中,大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘:关火,将蒸鱼盘里的汁水倒掉,在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅,倒入适量蒸鱼豉油和香油,油热后关火,将油均匀撒在小葱上,只听次啦一声,一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来,让人不得不大快朵颐了。
六、剁椒鱼怎样做?
你好,剁椒鱼是一道经典的湖南菜,制作方法如下:
所需材料:
- 鲜鱼一条(约500克)
- 剁椒适量
- 姜蒜适量
- 小葱适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
制作步骤:
1. 鲜鱼去鳞去内脏,洗净后切成鱼片,加入少量盐和料酒腌制10分钟备用。
2. 剁椒、姜蒜、小葱分别切成末。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末和小葱末煸炒出香味。
4. 加入剁椒和豆瓣酱,煸炒出红油。
5. 加入适量生抽、盐、糖,调味后加入适量水,烧开后放入鱼片,小火慢炖。
6. 炖煮至鱼熟透入味,汤汁收浓即可。
7. 撒上葱花,出锅装盘即可。
剁椒鱼的制作需要一定的技巧,需要注意火候和调味,做好后味道鲜美,香辣可口。
七、剁椒鱼是什么鱼做的?
剁椒鱼是用花鲢鱼做的,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
八、剁椒鱼块用什么鱼?
做法如下: 工具/原料 鲫鱼1条、油适量、盐适量、剁辣椒两勺 1、鱼处理好打上花刀、 2、用普通的餐巾纸吸干水分。
3、锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。4、将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。5、小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄 6、两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可。7、撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了 8、剁椒鱼成品
九、剁椒鱼头用什么鱼?
剁椒鱼头用大头鱼
食材
鱼头适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,
1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7.取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
十、剁椒鱼是什么鱼?
剁椒鱼所用的鱼是花鲢鱼,剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。
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