一、怎样做牛肉酱又嫩又好吃？
首先准备几块牛肉，把牛肉放进凉水中浸泡两个小时，然后把牛肉放入锅中，加入凉水大火煮开，大火煮开后转小火再煮五分钟关火，把牛肉取出用水冲洗一下，把上面的血末都洗掉，锅里倒油，油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果，再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片，往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱，翻炒一下炒出红油，锅里加入适量的清水，然后加入炒好的糖色，再加入适量的生抽和少量的酱油，再加上白酒搅拌均匀。
把牛肉放到大锅中，倒入调好的汤汁，大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮一个小时就可以，一个小时之后就往锅里面加盐调味，牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透，让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时，这样牛肉更加入味，把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了
二、孜然牛肉怎样做又嫩又好吃？
主料：牛肉400克
辅料：红椒1个，洋葱1个
调料：色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许
做法
1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
三、怎样煮牛肉又嫩又好吃？
1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。
3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
四、怎样卤牛肉又嫩又好吃？
1/22 生姜切片
2/22 大葱切段
3/22 把所有的卤装入碗备用
4/22 牛肉放清水泡半小时
5/22 捞出来洗净，沥干水
6/22 锅烧水加入牛肉，大火
7/22 煮透至出血水捞出来
8/22 洗净
9/22 沥干水
10/22 热锅加半锅水，大火
11/22 倒入卤料
12/22 加入料酒，酱油
13/22 白糖
14/22 盐
15/22 大葱
16/22 加入牛肉，拌匀
17/22 煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时
18/22 时间到了开锅盖
19/22 用筷子轻松插透就可以了
20/22 关火，盖上锅盖焖两小时以上
五、生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃？
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，盐 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 适量，干红辣椒 4个，葱姜蒜少许，香菜 少许
做法步骤：
步骤 1，牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。
步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
步骤 4，出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系
六、怎样烤牛肉好吃又嫩？
烧烤牛肉腌制方法：
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
七、怎样红烧牛肉好吃又嫩？
食材
牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量
第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。
第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。
第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。
第四步，美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。
八、牛肉怎样红烧好吃又嫩？
所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
九、怎样蒸牛肉好吃又嫩？
1. 选择好肉——选择有一定脂肪的肉，这样圆润的肉瘦肉和脂肪组织结合在一起，更加有滋味。2. 加入配料——在蒸牛肉前，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等调味料，能够去除牛肉的腥味，同时在蒸煮的过程中让牛肉吸收更多的香味。3. 合适的时间和温度——根据牛肉的大小、厚度选择合适的蒸煮时间和温度，一般来说大约30分钟即可熟透。4. 处理好肉味——蒸完后，可以加入大葱、生姜等拍打成泥的调料，为蒸牛肉增添更多的鲜味和香味。5. 切好片即可——切片时要顺着肉纹切，可以让肉质更加嫩滑。切好的牛肉可以用开水泡一下，这样可以去除表面残留的油脂，更加健康。
十、怎样炒牛肉嫩又好吃？
想要炒出嫩又好吃的牛肉，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择合适的部位：选择肉质较为嫩的部位，如里脊、牛腱或肩胛肉。这些部位的肌肉纤维较细，烹饪时更容易保持嫩度。
2. 切割方式：将牛肉切成薄片或丝状，确保肉的厚度大致相同。这样可以确保牛肉在烹饪过程中熟透程度均匀，避免过熟导致口感变差。
3. 腌制：在炒牛肉之前，用适量的生抽、料酒、姜片和葱段腌制牛肉，这样可以使肉质更加嫩滑，减少烹饪过程中的水分流失。腌制时间最好在20-30分钟左右，以便牛肉充分吸收调料的味道。
4. 油温：在炒牛肉时，油温的控制非常关键。先将锅加热至中火，再加入适量的油。待油温达到五六成热时（约150℃-160℃），将牛肉放入锅中翻炒。避免使用过高的油温，以免牛肉表面迅速收缩，导致内部未熟透。
5. 快速翻炒：将牛肉放入锅中后，用锅铲迅速翻炒，使其受热均匀。翻炒时间不宜过长，以免牛肉变老。根据牛肉的厚度和切的大小，翻炒时间大约在2-5分钟之间。
6. 添加蔬菜：在牛肉快炒熟时，可以加入适量的蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等），翻炒均匀，使蔬菜和牛肉的味道相互融合。
7. 调味：在牛肉即将熟透时，加入适量的盐、糖、酱油等调味品，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
遵循以上步骤，你可以炒出嫩又好吃的牛肉。同时，熟练掌握火候和翻炒技巧也是制作美味牛肉的关键。
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