一、新鲜牛肉怎么做火锅好吃又嫩？
1、准备好所有的食材，将牛肉切块、白萝卜切块、姜切片、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
2、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
3、在锅内倒入食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖煸炒匀均。将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，牛肉键压至全熟。
4、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤，将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
二、新鲜牛肉做牛排怎么腌制好吃又嫩？
想要让新鲜的牛肉做成嫩滑可口的牛排，光靠用料理的手法可能做不到，下面为您介绍如何腌制牛肉以提高牛肉的嫩度以及口感。
所需材料：
- 新鲜牛肉
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油
- 大蒜
- 过程芝士酱
- 鲜榨柠檬汁
制作步骤：
1. 准备一个大碗，加入一些盐和黑胡椒，搅拌均匀后放置一旁。
2. 准备一些大蒜瓣，捣碎并加入碗中，可以根据口味添加其他的调料，如迷迭香等。
3. 取新鲜的牛肉洗净，切成厚度大约为2.5厘米的肉排，用厨房纸擦干表面的水分。
4. 在牛排表面抹上橄榄油，之后将其放入盐和黑胡椒混合物中翻滚擦拌，确保每一块牛排表面都均匀受到了混合物的覆盖。
5. 添加大蒜和其他调味料，翻转将牛排再次涂上油和香料，这时需要用保鲜膜覆盖，并放入冰箱中进行腌制。建议冷藏12-24小时，以便牛肉能够吸收足够的香料，令肉质鲜美。
6. 取出腌好的牛排，用纸巾擦干额外沾在表面的油和香料，让其表面变得干燥。
7. 将铁锅热锅，铺上一层盐和胡椒，使得锅表面呈均匀分布的黄褐色。
8. 将牛排放入锅中煎炸，可以适当地调整烟火以调节好肉排的熟烤程度，建议每面煎炸3-4分钟，即煎至两面呈金黄色，熟度适中。
9. 准备一个碗，将过程芝士酱与一些鲜榨柠檬汁混合在一起，将牛排放入蘸酱中即可。这样做可以为牛排增加口感。
小提示：
1. 为了保证肉质口感，不能使用太多的盐和醋腌制，这会促进表面的水分流失，导致肉质不鲜美。
2. 牛排的煮烹时间视嚼感而定，建议在腌制时加入更多的腌料可以节约煮烹的时间，若是肌肉比较韧，可考虑用刀肉捶敲比较均匀的方法进行嫩化处理。
三、怎样做牛肉酱又嫩又好吃？
首先准备几块牛肉，把牛肉放进凉水中浸泡两个小时，然后把牛肉放入锅中，加入凉水大火煮开，大火煮开后转小火再煮五分钟关火，把牛肉取出用水冲洗一下，把上面的血末都洗掉，锅里倒油，油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果，再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片，往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱，翻炒一下炒出红油，锅里加入适量的清水，然后加入炒好的糖色，再加入适量的生抽和少量的酱油，再加上白酒搅拌均匀。
把牛肉放到大锅中，倒入调好的汤汁，大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮一个小时就可以，一个小时之后就往锅里面加盐调味，牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透，让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时，这样牛肉更加入味，把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了
四、孜然牛肉怎样做又嫩又好吃？
主料：牛肉400克
辅料：红椒1个，洋葱1个
调料：色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许
做法
1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
五、怎样煮牛肉又嫩又好吃？
1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。
3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
六、怎样卤牛肉又嫩又好吃？
1/22 生姜切片
2/22 大葱切段
3/22 把所有的卤装入碗备用
4/22 牛肉放清水泡半小时
5/22 捞出来洗净，沥干水
6/22 锅烧水加入牛肉，大火
7/22 煮透至出血水捞出来
8/22 洗净
9/22 沥干水
10/22 热锅加半锅水，大火
11/22 倒入卤料
12/22 加入料酒，酱油
13/22 白糖
14/22 盐
15/22 大葱
16/22 加入牛肉，拌匀
17/22 煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时
18/22 时间到了开锅盖
19/22 用筷子轻松插透就可以了
20/22 关火，盖上锅盖焖两小时以上
七、汤锅牛肉怎么做又新鲜又嫩？
汤锅牛肉是一道非常美味的菜品！要做出又新鲜又嫩的汤锅牛肉，我有几个小建议。首先，选用优质的牛肉，最好选择一些带有一定纹理和霜降的部位，比如牛腩或者牛膀子。其次，在处理牛肉前可以先用料酒和生姜腌制片刻，这样可以去腥并且增加口感。
接下来是烹调的关键步骤。你可以选择用高汤或者清水作为底料炖煮牛肉，在低温慢慢烧开后转小火保持温度。这个过程中记得撇去浮沫，并且不要用铁锅炖煮以免与食材发生反应影响口感。
另外一个关键点是加入适量的调味料提升整体口感。比如你可以放入少许盐、生抽、老抽等进行调味，并根据个人口味加入适量辣椒粉或者花椒粉增加香辣味道。
最后就是吃之前还要配上新鲜的时令蔬菜和豆腐等配料，这样既能增加口感层次，又能为身体提供营养。
总结起来，要做出又新鲜又嫩的汤锅牛肉，选材要优质、腌制入味、烹调温度要适宜，并且配上合适的调味料和时令蔬菜。相信你一定可以做出一道美味的汤锅牛肉！
八、生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃？
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，盐 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 适量，干红辣椒 4个，葱姜蒜少许，香菜 少许
做法步骤：
步骤 1，牛肉洗净切薄片，干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。
步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着锅边倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试。
步骤 4，出锅装盘撒少许芝麻即可，要是没有也没关系
九、怎样烤牛肉好吃又嫩？
烧烤牛肉腌制方法：
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
十、怎样红烧牛肉好吃又嫩？
食材
牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量
第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。
第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。
第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。
第四步，美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。
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