客家一些地区除了平时以田螺为食外，在八月十五中秋节，不但要吃月饼、板栗、柚子、山梨等瓜果，炒田螺也是必备之菜。其原因和吃月饼一样，以田螺寓意团圆。
黄遵宪在他的《己亥杂诗》中也说到客家人中秋前后扫墓时吃螺的情景。螺壳漫山纸蝶飞，携雏扶老语依依。红罗散影铜箫响，知是谁家扫墓归。
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，喜欢生长在自然无污染的圳溪。而韶关适宜的气候及原生态环境非常适合山坑螺的生长。一年四季韶关各市县都有山坑螺上市，而秋风起，正是嘬山坑螺的最佳时间。秋天的山坑螺经历了草长莺飞的春天和万物繁盛的夏天，在秋天一身“膘肉”，肉质肥美。
爆炒山坑螺是一道色香味俱全的传统小吃，上乘的做法是：先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
山坑螺口味独特，鲜爽可口。肥美的螺肉浸淫了紫苏等香菜独特的清香，更显鲜甜。尤其嘬田螺这种吃法独特，受到了广大食客的欢迎。尤其是在宵夜闲聚的街边小店，约上三五好友，炒个山坑螺、来瓶啤酒，岂不快哉。
山坑螺在韶关一年四季都有供应，韶关很多食肆都有这道菜，尤其宵夜档口更是每店必备，口味也更加醇正。
决定要吃它们之前要先找把剪子剪掉它们的尾部，剪尾部是为了剪掉不吃的那部分螺肉，还有就是为了等下炒好以后嘬螺肉比较方便。
山坑螺的烹饪方式有很多种，可以爆炒也可以煮汤，还可以先煮汤，煮完汤再捞出来炒，喜欢怎么吃就怎么做，这次的山坑螺是以炒的方式处理。
本来想说摘点金不换加以青椒和蒜一起炒，可惜金不换都还没长芽，所以就简单的用青椒蒜加点沙茶酱炒。因为家里人都不太能吃辣，所以就放了一丁点辣椒，一顿乱炒，一道鲜香且具风味的炒山坑螺就出锅了。
轻轻一嘬，嫩滑的螺肉就跑到嘴里了，鲜甜爽脆的口感，简直让人嘬个不停，一个又一个的吃。
这时有点小酒或有个好友或谈天说地共享一道人间美味，此情此景该有多美好。
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