串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是一道少不了的风景，串串就源于纤夫的生活。到了中午，江边的纤夫很快在江边拾起石头，支起瓦罐，舀几瓢降水捡几把干柴生火，放入花椒新鲜豆瓣等调料，串起素菜烫了起来，劳累一天的纤夫们吃起来感觉异常的巴适，又麻又辣，驱寒祛湿。纤夫们的这种烫菜方法很快就在江边沿袭开来。码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。
20世纪80年代中期，成都一些
城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。
在四川有名的串串香有:乐山大众串串香、签味王串串香、余一手串串香、袁记串串香、六婆串串香、玉林串串香他们各有各的特色味道也各不相同。
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