一、卤素菜卤汤做法
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
二、川味卤菜的做法步骤图，川味卤菜怎么做好吃
用料
好人家老卤水 250g
鸡爪 500g
牛肉 500g
鸡蛋 6个
川味卤菜的做法
三、卤肉的做法大全?
食材
主料
牛腱
1000g
干黄酱
100g
辅料
八角
适量
砂仁
适量
花椒
适量
白芷
适量
丁香
适量
香叶
适量
桂皮
适量
肉蔻
适量
茴香
适量
步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2.切成大块；
3.香料备齐；
4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5.干黄酱；
6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8.剩下的渣子丢掉；
9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
四、四川卤菜有什么？
卤肉，卤水拼盘，丁香猪头肉，盐卤猪舌，水晶肴肉，盐扎卤肉，卤香肘子，卤香排骨，卤熏猪排，熏卤猪排，酱卤猪爪，酱卤牛肉，浸卤猪肝，卤金银肝，卤猪大肚，麻花猪肚，多彩卤肚，红卤彩肠，香卤牛肉，十香牛肉，香卤牛肝，家常牛蹄，夫妻肺片，油卤兔头，手撕卤兔腿，香卤母鸡，葱卤三黄鸡，琥珀凤爪，卤鸡肠腿，卤鸭，梁平卤鸭，盐卤白鸭，玫瑰卤鸭，干拌卤鸭肠，酱卤香鹅，桂香卤鹅颈，麻辣卤鹅肝，卤卷鹅肠，香卤斑鸠，肉汁卤鸡蛋，脆皮鸽蛋，酱卤凤尾鱼，卤海螺，酱卤蜗牛，卤火鸡腿，卤香土豆，辣卤花菜，成卤花生，卤素腐皮，卤豆干，酱卤豆干，橙香仔鸭，柠香果翅，……
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