熬蟹粉，严格来说不算是一道菜，主要的用途是用于做菜，大部分蟹菜多多少少都会用上蟹粉这道食材，对于广大蟹友来说蟹粉是一种必不可少的食材。
而蟹粉这个食材熬制需要非常细腻的手法，是一个细致活，而且一定需要非常新鲜的蟹肉为佳，蟹肉放的越久，蟹的鲜味越会散发。曾在清代袁枚的《随园食单》中就有所记载炒蟹粉的关键：以现剥现炒之蟹为佳。过两个时辰，则肉干而味失。
话不多说，给大家分享下熬蟹粉的做法。我们需要准备的材料只要大闸蟹，调味品需要猪油、菜油、葱、姜、盐、醋、胡椒粉。
要想熬制蟹粉，必须要先拆蟹粉，首先我们要蒸或煮上几只大闸蟹，煮好后打开大闸蟹的蟹斗，剔出蟹斗与蟹黄蟹膏备用。
之后我们再剪下大闸蟹的蟹脚，剪掉鳃叶，将大闸蟹蟹身掰成左右两半，再将蟹砣，用工具将蟹砣中的肉一一剔出来。
蟹脚上的肉和蟹螯上的肉都可以从两端剪开取出，把蟹粉全部取出后就可以开始正式的熬制蟹粉了。
制作流程：
第一步：首先将拆好的蟹粉放入油锅中，用猪油熬制
第二步：锅中加入葱末、姜末爆香和去除腥味，上下翻炒大概5分钟左右后按照个人口味放少许食盐
一道香喷喷的熬蟹粉就做好了，建议大家熬制完成的蟹粉都放入冰箱冷藏。熬蟹粉的关键就是要现拆现熬，不能拖时间，要尽可能保证蟹粉的鲜美。
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